自宅でビールを作る方法-醸造プロセス、用品、コスト

実際、多くの成功した醸造所のオーナーは、熱心で才能のある自家醸造家としてスタートしました。彼らは、ビールを作るための汚いが満足のいくプロセスを十分に得ることができませんでした。ただし、商業的なクラフト醸造業者が生産することが多い小さなバッチと原料の変動費を考えると、最終製品は高価になる可能性があります-特に、バドワイザー、クアーズ、ミラーなどのマクロビールと比較して.

ビールは時々手に入らないし、良いビールは高価な場合があるので、中間人を切り取って自分で醸造するのが理にかなっているのだろうかと思い始めました。結局のところ、自分で作れば、醸造者、流通業者、酒屋の所有者の手のひらに油を塗る心配はありません。ミシシッピ州とアラバマ州が自家醸造を合法化する最後の州になった2013年半ば以来、アメリカのどこでもそうすることが可能になりました。.

幸いなことに、安全で合理的に美味しいアルコール飲料を自宅で作るために科学者である必要はありません。ビールとサイダーは特に簡単です-そして、それらは人気があり、サイダーは近年、大麦ベースのビールの「グルテンフリー」代替品として出現しています.

ビールの最初のバッチでは、約100ドルを費やすことを期待する必要があります。その約60％から70％が機器に費やされます。後のバッチの場合、数は30ドルから45ドルに近くなりますが、趣味の総コストを増やす可能性のある追加のサプライ品に投資する必要がある場合があります。このプロセスには、2〜6時間の連続時間が必要です。ビールは最初の醸造日または発酵日を要求しますが（プロセスのこの部分はビールにはより時間がかかります）、したがって数日または数週間の瓶詰めに追加の時間が必要です.

明らかに、「ビールの醸造」は最初はリソースを大量に消費します。コストを削減するには、最初の機器の購入時にいくつかのバッチを作成する必要があります。 1ガロンという小さな醸造キットを購入することもできますが、5ガロンのバッチを購入する方が費用効率が高くなります。これらはそれぞれ、約4半ガロンの飲用ビール、または約8パックの6パックになります。どちらの場合でも、プロセスは時間の経過とともに安くなります。実際、小売店を購入するよりも安くなります。.

自家製ビールの一般原則

醸造とは、単に麦芽とも呼ばれる麦芽大麦、時には他の穀物（ソルガム、ライ麦、小麦など）をビールに変えるプロセスです。麦汁は、これらの穀物を水道水または精製水と組み合わせることで作られます。醸造には麦汁を煮る必要があるため、水道水に潜んでいる微生物を殺します.

bでた麦汁に酵母を加えて発酵プロセスを開始します。酵母は麦汁中の糖を7〜14日間摂取し、代謝の副産物としてガスとアルコールを吐き出します。 1、2週間後、プライミングシュガーを追加してプロセスを続行する必要があります。これはさらに数日から数週間続くことがあります。プライミングシュガーは、酵母にとって追加の食物であり、この時点では天然に存在する糖がなくなっていますが、ビールを完全に発酵および炭酸化するには至っていません。天然の砂糖と同様に、酵母はそれを消費し、ガスとアルコールを押し出します.

醸造しようとするビールの種類によって、発酵プロセスの合計時間が決まります。ペールエールやIPAなどの一部のスタイルは、醸造後2〜4週間以内に飲む準備ができている場合があります。他の人、特にラガーは適切に老化するのに4週間以上かかることがあります.

醸造プロセス全体を通して、衛生が重要であることに注意することが重要です。何かをする前に、使用する予定のすべての機器を洗浄して滅菌する必要があります。醸造プロセスの高温部分の処理が完了したら、最初の原料に含まれる微生物がすべて死滅します。水道水、水氷、雪などの異物を麦汁に入れないように注意する必要があります。。沸騰後に衛生状態を維持できないと、ビールの味が悪くなったり、ビールが完全に台無しになります.

コア成分とコスト

伝統的に、ビールには4つの基本的な成分があります。

水：水道水でビールを醸造することは完全に許容できます。水道水に独特の味がある場合は、ろ過または蒸留水を使用して、飲料の風味が確実に伝わるようにすることができます。. 費用：10ドルまで無料（蒸留水を使用する場合）
麦芽大麦： これは高タンパク質であり、部分的に発芽している（拡大し始めているが、まだ発芽していないことを意味する）さまざまなオオムギで、熱風の吹き付けで強制乾燥されています。麦芽は、大麦の化学組成を変化させて、その糖を酵母にとってよりおいしくし、醸造を促進します。麦芽大麦は、完成したビールに豊かで甘い風味を与えますが、これはキャラメルとよく比較されます。この成分は、しばしば「モルト」と呼ばれます。地元の醸造所の店で、時には自家製のスターターキットの一部として、ルーズグレインまたはシロップ抽出物として入手できます。. 費用：1ポンドの容器で3ドルから5ドル（一般的な醸造セッションに適しています。約5ガロンの材料が約4ガロンの飲料用ビールに変わります）
ホップ： これらは、ホップ植物の花です。醸造では、それらは通常芽の形で使用され、しばしば乾燥します。ホップは、モルトの豊かな甘さを相殺するピリッとした、時には柑橘系の風味があります。ビールのホップの量はスタイルによって異なります。インドペールエールのほうが多い傾向がありますが、ベルギーや小麦のビールは通常少ないです。醸造用品店でホップを購入できます. 費用：1オンスのパケットで3ドルから5ドル（ビールのスタイルに応じて、セッションごとに数個必要になる場合があります）
酵母： これらは、発酵を促進する単細胞菌です。既知の種は千種以上ありますが、醸造に使用されるのはごくわずかです-醸造用酵母と呼ばれることがよくあります。実際、一部の天然酵母種は積極的に有害であり、完成したビールに不快な味を生み出したり、疑いを持たない飲酒者の胃腸の問題を引き起こしたりするため、醸造プロセス全体で適切な洗浄と滅菌が重要です。醸造所の酵母は、醸造所の供給店で、乾燥した非活性形態で入手できます。. コスト：1パケットあたり1〜2ドル（一般的なbrewセッションに適しています）

自宅でビールを醸造する方法と時間コスト

ビールのビルディングブロックを発酵飲料に変える3つの基本的な方法があります.

1.オールグレインブリューイング

所要時間：醸造日の6〜8時間、および少なくとも2週間の発酵

これは最も労働集約的で正確な方法です。穀物（大部分は麦芽大麦ですが、ソルガム、ライ麦、小麦、トウモロコシを加えてさまざまなフレーバーと色にすることもできます）を手で挽いてマッシュと呼ばれる物質を作る必要があります。次に、マッシュと混ぜた水を加熱し、懸濁した穀物を捕らえ、液体を排出できるようにする偽底容器に入れます。マッシングとして知られるこの加熱プロセスは、穀物中の複雑な炭水化物（澱粉）をより容易に発酵を促進する糖に変換します。.

穀物と水の混合物を冷却し、穀物を除去すると、麦汁が残ります。その後、麦汁をoilで、ホップを追加し、醸造を終了し、発酵を開始できます.

2.部分マッシュ

所要時間：醸造日の5〜7時間、および少なくとも2週間の発酵

これは、全粒穀物と抽出醸造の要素を組み合わせたハイブリッド方式です。通常、醸造プロセスの早い段階で少量のマッシュを水に加え、ホップを加える前に麦芽エキスを加えます。.

商業的な醸造業者と高度な自家製醸造業者は、一般に全粒穀物（最も一般的）または部分的なマッシュ醸造（やや一般的ではありません）を使用します。これらのプロセスは、抽出醸造よりも醸造プロセスの各ステップでより多くの制御を提供すると主張します（以下を参照）。既製の抽出物と比較して、特に全粒穀物醸造では、異なる種類の穀物を追加して、異なるフレーバー、色、および一貫性を実現できます。部分マッシュメソッドは、同様の量の制御とオプションを提供します.

しかし、全粒穀物および部分マッシュ醸造が初心者には理想的ではない2つの大きな理由があります。まず、より高価です。穀物を使用して醸造するには、自家醸造スターターキットには通常欠けている製粉装置（穀物を粉砕して外皮を取り除くため）やストレーナーなどの追加機器が必要です。.

おそらくもっと重要なのは、全粒マッシュと部分マッシュの醸造ではもっとうまくいかないことです。そもそも穀物を適切に製粉しないと、液体に殻を誤って追加してしまう可能性があります。これは、醸造中に消えない酸味または焦げた風味を与えます。さらに、マッシング自体は正確なプロセスであり、一時停止または「休止」を含む制御された加熱が必要です。適切な温度で穀物を加えなかったり、適切な温度範囲を超えて歩き回ったりすると、完成品の風味と一貫性を損なう可能性があります.

3.醸造を抽出する

所要時間：醸造日2時間半から5時間+少なくとも2週間の発酵

多くの自家醸造初心者や一部の商業醸造者は、この方法を使用します。この方法では、すでに調製された麦芽エキスを追加します。これは通常、濃厚でシロップ状の液体であり、時には醸造用としてはあまり一般的ではありませんが、麦芽のすべての成分と発酵性糖分を含む粉末です。麦汁を作るには、これを沸騰したお湯に直接加えるだけです.

全粒および部分マッシュ醸造と比較して、抽出麦芽を使用してビールの悪いバッチを醸造することは困難です。マッシングプロセスを回避して、特定の種類のビールをエミュレートするように特別に設計された準備済みの物質から直接麦汁を作成できます.

実際、アンバーエールやピルスナーなどの一般的なビールスタイルの5ガロンキットを25ドルから45ドルで購入できます。醸造と発酵の後、これらは約4半ガロンの実際の飲用可能なビールを生産します。シエラネバダペールエールのような人気のあるビールからフルトンブルワリーのリバティーンインペリアルレッドエールのようなエキゾチックなビールまで、特定のビールを模倣したクローンキットを同様のコストで購入することもできます。ブルックリンブリューショップビールメイキングキットはその一例です.

適切に指示に従って、最初から最後まですべてをきれいに保つと、clone kitsはモデルによく似た完成品を作成できます。初心者として、あなたが認識する素晴らしい味のビールを作ることができることは大きなボーナスです。いくつかの小さなキットは、通常1ガロンのビールを生産しますが、通常は5ガロンキットの約半分のコストです。比較のために、12オンスのボトルの6パックには、72オンスのビール（0.5ガロンを少し超える）があります.

初心者としては、抽出抽出から始めて、いくつかの成功した試みの後、部分的なマッシュまたは全粒に卒業する必要があります。エキス醸造の手順、タイミング、コストを詳しく見てみましょう.

抽出装置のコストを抽出する

醸造装置のコストはいくつかのカテゴリに分けることができ、そのいくつかは自家醸造があなたのための通常の活動になるまで待つことができます.

スターターキット

醸造が初めての場合は、スターターキットを購入する必要があります。すべてではありませんが、一部には5ガロンスタイルまたはクローンキットが含まれています。これには、モルトエキス、酵母、プライミングシュガー、およびその他のアイテムが付属しています。選択したキットにスタイルキットまたはレシピキットが含まれていない場合は、購入したストアまたはWebサイトで見つけることができます。ボトルキャップとスタイルキットを除き、これらのキットのすべてのアイテムは再利用できます.

これらの3つの人気のあるオプションはすべて、5ガロンのバッチ（おおよそ4ガロンの飲用可能なビールを生産）を処理するように設計されており、キットの価格と含まれているものの適切な範囲を提供します.

1. Northern Brewerスターターキット： オンラインで79.99ドルで入手可能

ふたとエアロックを備えた発酵バケツ. 最初の発酵はこの容器で行われます。蓋とエアロックは、空気の侵入を防ぐが、空気を逃がすことを可能にするシールを形成します。酵母は、その活動の副産物としてガスを放出します。外気には、バッチを汚染する可能性のある野生酵母などの微生物が含まれている可能性があります.
瓶詰めバケット. 瓶詰めの準備ができたら、ビールを発酵バケツから少なくとも5ガロンを入れることができる2番目のバケツに移す必要があります。通常、各ボトルにビールを注ぐ栓があります.
ボトル充填装置. このセットアップを使用して、ビールを発酵バケツまたは瓶詰めバケツからボトルに直接移すことができます。瓶詰めバケットの栓よりも多くの制御を提供する場合があります。栓、サイフォン、チューブ、およびフィラー（液体をボトルに噴出する細いチューブ）が含まれています.
60ボトルキャップ.
ボトルキャッパー. キャッパーがボトルのキャップを機械的に密閉し、炭酸化や汚染の損失を防ぎます.
洗浄および消毒ソリューション. ボトル内の不要な微生物（野生酵母および細菌）を殺す食品安全なソリューション.
ボトルブラシ. これにより、消毒プロセスが強化され、各ボトルの内部のあらゆる場所に到達できます.
初めての醸造者向けの説明DVD. これは最初に始めるときの大きな助けです.
1つの5ガロンスタイル選択のキット. これには、すでに準備されたブラウンエール、レッドエール、またはウィトビアの麦芽エキス（「ホワイトビール」、小麦の量が多い淡い、ピリッとした、軽い味の品種）が含まれ、およそ4半ガロンのビール.

2.中西部の供給醸造の基本スターターキット： オンラインで69.99ドルで入手可能
中西部用品醸造の基本スターターキットは じゃない スタイルまたはレシピキットが付属.

ふたとエアロックを備えた発酵バケツ.
比重計とテストジャー. この装置は、ビールの重力（密度）、ABV、およびその他の特性の測定に役立ちます。必須ではありませんが、ビールの特定の化学的性質を知りたい場合があります-特に自家醸造が趣味になった場合。これは、将来のバッチを以前のバッチと比較したり、類似の小売品種に対して行ったものを比較するのに役立ちます。.
瓶詰めバケット.
瓶詰め設備. 栓、サイフォン、チューブ、フィラーが含まれています.
洗浄および消毒ソリューション.
60ボトルキャップ.
ボトルキャッパー.
ボトルブラシ.
指導用DVD.

3.中西部供給醸造スターターキット： オンラインで89.99ドルで購入可能（ガラスカーボイで99.99ドル）
この製品にはスタイルキットまたはクローンキットは付属していません.

ふたとエアロックを備えた発酵バケツ.
バング付きプラスチックカーボーイ. 特定のスタイルのビール、特に高アルコール品種では、これは二次発酵に役立ちます。栓は、典型的な発酵バケツのエアロックに似たシールです.
F / C液体温度計. 沸騰または冷却麦汁に浮くことができる浮選カウンターウェイトが付属しています.
比重計とテストジャー.
瓶詰めバケット.
瓶詰め設備. 栓、サイフォン、チューブ、フィラーが含まれています.
洗浄および消毒ソリューション.
60ボトルキャップ.
ボトルキャッパー.
ボトルとカーボイブラシ.
指導用DVD.

付加装置

スターターキットには入っていないかもしれないが、キッチンにはあるかもしれない必要なアイテムには、次のものがあります。

醸造ケトル. 5ガロンのステンレス鋼の大釜が理想的ですが、ストーブの上で使用しても安全であるとメーカーが述べている限り、アルミニウムのストックポットは問題ありません。. 費用：20ドルから50ドル
攪拌スプーンまたはひしゃく. ストーブがトップセーフである限り、これは金属でも木材でもかまいません. 費用：5〜10ドル
びん. 手でまたは食器洗い機で適切に消毒および洗浄すれば、古いビール瓶を再利用できます. 費用：異なります

レシピキット

ビールの新しいバッチを醸造するたびに、新しいレシピキットを購入する必要があります（ただし、1つを含むスターターキットを購入する場合を除く）。人気のあるオプションは、すべて約4半ガロンのビールを生産します。

ノーザンブリューワーデッドリンガーエールエキスキット： 44.99ドル
ノーザンブリューワーホワイトハウスハニーエールエキスキット： 44.99ドル
中西部用品ホップヘッドダブルIPA抽出キット： 43.99ドル
中西部用品パンプキンエールレシピエキスキット： 27.99ドル

これらのキットには通常、麦芽エキス、ホップ、酵母、プライミングシュガーが付属しています.

アップグレードキット

自家醸造が習慣になった場合、アップグレードキットを購入することもできます。スターターキットと同様、「アップグレードキットは1回限りの費用です」.

1. Northern Brewerがゲームのフレッシュスタートアップグレードキットを上げる： オンラインで79.99ドルで入手可能
これは、高品質のストレーナーのために少し高価かもしれません。すでに台所に良いストレーナーを持っている場合、代わりに沸騰バッグを含む安価なアップグレードキットを購入することができます.

5ガロンのステンレス鋼の醸造ポット
ダブルメッシュステンレスストレーナー（全粒醸造用）
ヘビーデューティーステンレススプーン（煮沸中の麦汁の攪拌用）
48個の12オンスブラウンガラスボトル

2.中西部は不可欠な道具装備アップグレードキットを供給します： オンラインで69.99ドルで入手可能

ナイロン煮袋（全粒醸造用）
ダイヤル温度計
5ガロンのステンレス鋼の醸造ポット
48本の12オンスのmber色のガラス瓶
ステンレススプーン

醸造後、発酵プロセスには多くの待ち時間が必要です。ビールを飲むのがもっとも早いのは、醸造後2週間です。特定のスタイルでは、これには4週間かかる場合があります。あなたと一緒に住んでいる人々が定期的にビールを飲んでいる場合、次のバッチの準備ができる前に、60本の自家製のビールを飲むことができます。したがって、自家製ビールのみを飲むことに真剣に取り組んでいる場合は、別のセットまたは2つの機器を購入することを検討してください.

醸造手順の抽出とタイミング

次の一般的な手順に従って、醸造プロセスを完了します。品質と一貫性を確保するために、キットに付属の説明書も参照する必要があります.

ブリューデイパート1：麦汁の準備

Get Everything in Place. 複雑な食事を調理する前と同様に、醸造プロセスを開始する前に、キッチンですべての材料と機器を整理する必要があります。キットの醸造チェックリストを使用して、すべての備品と材料が揃っていることを確認します-キットに同梱されているものと、自分で提供したものがあります。将来の参照のためにプロセスの記録を作成する場合は、醸造ノートシートと何か書くものがあることを確認してください。注-各ステップを開始するとき、さまざまな時点での麦汁の温度、およびその他の重要な要因.
キッチンを掃除する. 整頓された清潔なワークスペースが必要なので、床を徹底的に掃除して拭き、カウンターを消毒し、ストーブを掃除し、不要なものを片付ける必要があります.
すべての指示を注意深く読んでください. 醸造の間違いを取り消すことはできませんので、開始する前にキットの指示（詳細を記載する必要があります）を注意深くお読みください。不明な点がある場合、または知識がないと思われる場合は、ステップバイステップのチュートリアルをオンラインでご覧ください.
機器を掃除する. すべての機器を食器用石鹸と水で十分に洗浄します。その後、キットの調理に適した消毒剤を使用して、すべてのもの、特に体温計などの小さなアイテムを汚染除去します.
水を加える. 所定量の水（通常は1ガロン）を醸造用ケトルに追加し、ストーブで沸騰させます（ガスレンジが最適です）.
モルトを追加. 沸騰したら、やかんを熱から外し、エキスを加えます。はちみつまたは糖蜜の粘稠度があるので、完全に溶けるまで激しくかき混ぜて燃やさないようにします.
熱に戻ってホップを追加する. 抽出物が完全に溶解したら、ケトルを熱に戻します。沸騰したらすぐにホップを加えてかき混ぜます。ビールによっては、ここにすべてのホップを追加します。インドのペールエールやドライホップエールなどのホップの多い品種については、後で追加することができます.
ゆでる. 時々かき混ぜながら30分間煮沸し、泡や沸騰に注意してください。ワートの温度を指示に示された範囲内に保つように注意してください。完了したら、5分間放置します。温度計で温度を監視することを強くお勧めしますが、特別な温度計を使用する必要はありません。調理用温度計は、沸騰に近い範囲である限り、正常に機能するはずです。ただし、一部の自家醸造家は、簡単にするためにフローティング温度計を好みます。作成する場合、醸造キットに含まれていない場合は、別に購入する必要があります. 時間：この時点までのすべてのステップで120〜165分

醸造日パート2：発酵の準備

冷却して発酵槽に移す. カーボイと呼ばれることもある発酵容器を、途中まで冷水で満たします。熱い麦汁を容器に移し、温度が75度を下回るまで監視します。発酵槽を氷浴または雪だるまに入れると、このプロセスを高速化できます. 時間：25〜55分
酵母を追加. 75度以下で、酵母を追加し、発酵槽の気密蓋を固定します。蓋のエアロックが泡を発し始めます。ビールが始まると、本格的に発酵します。通常、密閉後1〜3日です。.
発酵槽を保管する. キットの説明書には、選択したビールを発酵させるための適切な温度範囲が示されている必要があります。エールは通常、室温付近またはそのすぐ下で発酵します-65度で十分です。ラガーは涼しい環境を必要とするので、地下室またはエアコン付きの部屋はそのスタイルに適しています。発酵プロセスは、ビールの種類に応じて1〜2週間続きます. 時間：プロセスのこの部分で30〜60分、抽出日で合計150〜225分

1〜2週間後：プライミングと瓶詰め

プライムザビール. 発酵ビールはよく炭酸化されていないので、瓶詰めする前に発酵可能な砂糖でプライミングする必要があります。酵母はプライミングシュガーを食べて二酸化炭素を放出し、最終的には十分な炭酸化を伴う液体を生成します。プライミングにはいくつかの手順が必要ですが、キットには詳細な手順が必要です. 時間：30〜60分
ビールを瓶詰め. 食品に安全な消毒剤を使用して、各ボトルとすべての瓶詰め機器の内側と外側の表面を慎重に洗浄します。ビールを発酵槽から瓶詰めバケット（該当する場合）に移し、キットのサイフォンを使用して個々のボトルに移します。ボトルに蓋をして、65〜70度の一定温度の部屋に保管する. 時間：20〜40分
楽しい. スタイルによっては、瓶詰めの1週間後、または醸造日の2週間後にビールを飲むことができます。ただし、その後数週間は炭酸塩と成熟が続きます。あなたのスタイルまたはレシピキットは、ビールを飲む前に発酵し保存する期間を教えてくれるはずです. 時間：50〜100分ボトリング日の合計

全体として、あなた自身のビールのバッチを醸造するには、3時間20分から5時間25分、あなたの細心の注意、さらに2週間から4週間以上の待ち時間が必要です。最初のバッチは70ドルから90ドルの間で、約4半ガロン（できれば）おいしいビールを作る必要があります.

小売クラフトビールのコスト

あらかじめパッケージ化されたアルコールに関連する時間の費用はあまりありません。ビールの6パックを購入するのにかかる時間は、特に食料品店にいるときにできるなら特にそうです。専門店への別の旅行に費やす時間でさえ、醸造、プライミング、および瓶詰めに必要な数時間と比較して無視できます.

地元の酒屋を訪れ、厳選されたクラフトビール（地ビール）の価格を税込みで記録しました。基本的に、12パックの価格は、税込みで14ドルから19ドルの間で変動します。 6パックの価格は9ドルから12ドルの範囲で、特殊な4パックは8ドルから12ドル以上までさまざまです。私の州はアルコール税が高く、この店はかなり小さかった。低価格エリアの倉庫スタイルの酒屋や食料品店で価格がいくぶん低くなる場合があります.

初めての自家醸造家にとって最高の価値である79.99ドルのノーザンブリューワースターターキットを選択した場合、最初の5ガロンのビールバッチ（約53本の12オンスボトル）は80ドル未満になります。それはボトルあたり約1.50ドルまたは6パックあたり9ドルです。対照的に、80ドルで5つのSierra Nevada 12パック（60ボトル）を購入できますが、変更は残っています。ただし、一般的な抽出キットのコストは45ドル未満、または3つのSierra Nevada 12パックなので、後続の自家醸造セッションは安価です。.

したがって、頻繁に行う場合、自家醸造はおそらく自分のビールを買うよりも安いでしょう。ただし、12パックを購入するとすぐに楽しむことができます。ビールではそうではない.

最後の言葉

あなたがグルメ料理家でなく、あなたの食べ物がレストランで見つけた味の完璧なブレンドを誇っていなくても、最初から食事を作るのはやりがいがあります。テーブル、庭のアート、または少量の飲料など、一から作られたものなら何でも同じ原理を適用できると思います。あなたのビールが最高のクラフト品種に見られるフレーバーの微妙なバランスに欠けていることや、自分で作ることで莫大なお金と時間を節約していないことに失望しているのであれば、落胆しないでください。もう一口飲んで、あなたの労働の成果を楽しんでください-そして、あなたがそれをやっているなら、試して、もう一度試してください.

家でビールを醸造したことがありますか？予算に優しいベンチャーとしてお勧めしますか?