さまざまな種類の食中毒を防ぐための対策

それについて考えてください。私たちの7600万人は、安全であるはずの食物から病気になります。また、疾病対策センター（CDC）によると、これらの病気のうち350,000以上が入院を必要とするほど深刻です。そのうち5,000人が死んでしまいます.

これらは、世界で最も先進国の1つからのいくつかの驚くほど高い統計です。.

過去数年にわたってこのニュースに注意を払っていたなら、食中毒や汚染の事例が増えているようだということを知っているでしょう。 200を超える既知の病気が食物を介して伝染し、さらに多くの病気が常に特定されています.

実際、今すぐFDAのサイトを確認すると、19回のリコールがあります。 10月だけ、カンテループ、パン、魚のsmoke製、牛乳、アルファルファもやしがリストに載っています。うん、怖い.

もっと怖い？チェックアウト この USDAのサイトに10月20日に投稿されたリコール：「クレメントソーセージカンパニーは、硬質プラスチックやガラス片を含む約2,740ポンドのビーフスティック製品をリコールしています。」

それはかなり怖いものです！さらに悪いことに、結果として生じる病気は、大きな医療費にもつながる可能性があります.

FDAとUSDAがすべてを捕まえることができないという理由だけで、食物媒介疾患を予防する方法を知ることは今日の社会において不可欠です。企業はすべてをキャッチしているわけではありません。だから、私たちの健康と安全は、主に私たち次第です.

ビッグ3

だから、私たちは何に目を光らせる必要がありますか？繰り返しますが、食物を介して渡すことができる200以上の異なる病原体や病気があります。ただし、次の3つが最も一般的です。

1.サルモネラ - サルモネラは、鳥、爬虫類、哺乳類の腸内に生息する細菌です。動物由来の食物を介して拡散する可能性があります。これには、シーフード、牛乳、卵が含まれます。工場での食品の不適切な取り扱いによっても広がります。症状には、けいれん、下痢、発熱が含まれます。免疫系の衰弱や一般的な健康状態の悪化に苦しむ人々では、サルモネラ中毒は生命を脅かす可能性があります.

2.カンピロバクター - カンピロバクターは、鳥の腸に住む別の細菌です。生の鶏肉には、カンピロバクターが含まれています。症状には、けいれん、下痢、発熱が含まれます。また、CDCは、カンピロバクターが世界で最も頻繁な下痢性疾患の原因であると述べています。加熱不足の鶏肉を食べたり、交差汚染した食品（感染した鶏肉ジュースが他の何かに触れたり混ぜたりする）が最も一般的な原因です.

3.大腸菌 - 大腸菌は、牛や他の大型動物に生息する細菌性病原体です。人々は通常、顕微鏡的量の牛の糞が食物や水を汚染すると、大腸菌で病気になります。大腸菌は、水、牛乳、牛肉、またはリンゴジュース、果物、野菜からも入手できます。症状には、重度の血性下痢と痛みを伴うけいれんが含まれますが、発熱はほとんどありません。 CDCは、大腸菌症例の3％-5％で、溶血性尿毒症症候群（HUS）として知られる非常に重篤な状態が、特に幼児の場合、症状の最初のラウンドの数週間後に発生する可能性があると述べています。 HUSの症状は、貧血、大量出血、腎不全です.

防止

さて、私は私たちを驚かせたので すべて アウト、ポジティブなことに集中しましょう。ここでの良いニュースは、食物に起因する病気のリスクを下げることができるということです。 「削除」と言わなかったことに注意してください。ええ、それは、私たちが自分の食べ物を育て、自分の動物を屠殺し、そして私たちの食べ物を100％注意深く最初から調理しない限り、すべてを捕まえることができないからです.

1.手を洗う

食品の準備中に手を清潔に保つことは、交差汚染を防ぐ最も簡単な方法の1つです。生肉に触れる場合は、熱い石鹸水で手を洗ってから手を触れてください。顔を傷つけたら、手を洗ってください（にきびをひっかいてから食べ物に触れることで、ブドウ球菌感染を広めることができます）.

手を洗いなさい!

2.食べ物を洗う

細かく切って準備する前に農産物を洗わない人が多い.

そのカボチャを水のしずくの下ですぐに走らせないでください。それはただ濡れるだけで、何の役にも立ちません。果物と野菜は石鹸と水で洗ってください。レタスとキャベツの外側の葉を取り除き、残りの頭を洗います.

3.チル

細菌は食物上で急速に繁殖できます。調理後2時間以内に残り物を冷やします（部屋の温度が90度を超える場合は1時間）。冷蔵庫内のすべての食品は40度以下に保つ必要があります.

4.クック

すべての肉は完全に正しい温度に調理する必要があります。肉用温度計はありませんか？入手してください。魚、牛肉、鶏肉、七面鳥…すべて調理温度が異なります。安全な調理温度の詳細については、この便利なリストを使用してください.

5.分離する

あるまな板で牛肉を切り、別のまな板で鶏肉を切り、別のまな板で野菜を切ります。痛みのように聞こえますが、分離は交差汚染を防ぐために本当に重要です。覚えやすいように色分けされたボードを使用します（牛肉は赤、鶏肉は茶色、野菜は緑など）。ナイフ、ボウル、その他の道具の使用を確認することも重要です。感染した鶏肉を切り取ってから牛肉を切るために使用されるナイフは、汚染を広げます。生の食品を入れてから調理済みの食品を入れたボウルは汚染を広げます。すべてを分離する!

6.適切に解凍する

休日が来ると、多くの人々が七面鳥、魚介類、牛肉、鶏肉を調理します。冷蔵庫で肉を解凍できるように前もって計画します（カウンターで速い速度ではなく）。これはより安全です。細菌は、理想的な条件下では15分ごとに数が2倍になります。また、室温は「理想的な状態」と見なされます。

7.破損した缶を購入しない

缶詰食品でさえ病気を運ぶことができます。へこんだ、泡立っている、または膨らんでいる缶から食べ物を買ったり食べたりしないでください。缶詰はボツリヌス中毒で汚染される可能性があり、重度の病気や死を引き起こす可能性があります。さえしないでください 味 これらの缶からの食べ物。ええ、それは危険です.

8.新生児を見る

乳児はサルモネラ中毒のかなりの危険にさらされています。長すぎる間放置された母乳、フォーミュラ、またはジュースのボトルが感染する可能性があります。赤ちゃんが授乳を終えたらすぐにボトルを冷蔵します.

9.少ない肉を食べる

肉を食べる量を減らすか、菜食主義者になるだけで、食中毒のリスクを劇的に減らすことができます。はい、あなたはまだ果物や野菜から病気になることができますが、病気のはるかに高い割合は動物性製品から来ています.

追加資料

• 食品安全検査サービス（USDA経由）-FSISは、肉、鶏肉、加工卵製品のリコールを発行します。サインアップしてメールアラートを取得するか、アラートを携帯電話に送信することができます.
• FDA-FDAは、薬を含む他のほとんどすべてについてアラートを発行します。繰り返しになりますが、サインアップするとアラートが発行されます.
• 食中毒の全国データベース-食中毒にかかった場合は、このデータベースに報告してください.

（写真提供：井原雅弘）