自宅でハードサイダーを作る方法-醸造プロセス、用品、コスト

しかし、サイダーは、その本来の形で、実際にアルコール中毒です。ノンアルコールアップルサイダー（「スイートサイダー」とも呼ばれます）とは異なり、適切なサイダーの色はアップルジュースに似ており、通常は淡黄色（おおよそピノグリジオの色）から曇りの金色までです。通常、リンゴから作られていますが、梨サイダーも市販されています。そして、非アルコール性のサイダーやリンゴジュースとは異なり、甘くする必要はありません。最高と評価されているサイダーのいくつかは、辛口の白ワインのように酸っぱくてカリカリです.

米国でサイダーが新たに人気を博した理由はいくつかあります。まず、ビールとほぼ同じ強さであるため、悪影響なく一回で十分な量を飲むことができます。また、グルテンを含まないため、グルテン製品を避けている人にとっては素晴らしいビールの代替品になります。ウッドチャックなどの広く入手可能な品種は、6パックのクラフトビールの価格以下で販売されていますが、高価なサイダーも確かにあります.

その人気におそらく最も重要なのは、サイダーは美味しく、多用途です。リンゴの品種の数が多く、それぞれに自然のばらつきがあるため、サイダーの世界では、ビールやワインの世界とほぼ同じくらいの選択肢があります.

サイダーを楽しみ、地元の酒屋の店員と親友にならずに新しいフレーバーを体験したい場合は、自宅で作ることを検討してください。思っているほど難しいものでも、労働集約型でもありません。友人や家族と共有できる趣味に変わることもあります。時間が経つにつれて、実際にはコストも低くなる可能性があります。サイダーの最初の5ガロンバッチはやや高価（通常は約100ドル）になりますが、後続のバッチは30ドルの範囲内にある必要があります。それは店で買われたりんご酒の同等の量より安い.

自宅でハードサイダーを作る一般原則

サイダーを作ることは、ビールよりもワインを作ることに似ています。そして、あなたが非アルコールサイダーまたはジュースを使用する場合、プロセスはビールを醸造するよりもかなり速くて簡単です.

基本的に、サイダーは発酵リンゴジュースです。数週間または数ヶ月にわたって、酵母はジュースの砂糖を食べ、アルコールを押し出し、最終的に死にます。酵母または砂糖の供給が使い果たされると、発酵は停止します。しかし、サイダーはこれが起こる前に飲める.

サイダーを作ることは沸騰を含まないので、衛生は特に重要です。野生酵母と非酵母菌の両方の潜在的に有害な菌株は、発酵プロセス中にサイダーを汚染する可能性があり、味に不快になったり、悪臭のするスープにさえなります。すべての機器の洗浄と消毒に加えて、Campdenタブレットと呼ばれる硫黄ベースの処理を追加する必要があります。これは、それぞれ数セントかかり、ジュースに含まれる野生酵母を殺します。.

サイダーメイキング材料とコスト

サイダーは、グルテンフリーの飲酒者、および一般的にホッピーまたはモルティフレーバーが嫌いな人に最適なオプションです。さまざまなサイダーがありますが、一般的にビールよりもカリカリで酸味があります-白ワインの世界に近いが、一般的にはアルコール度数が低い.

歴史的には、ハードサイダーは発酵リンゴから作られていますが、代わりに梨やプラムが好まれています。豊富な品揃えのスーパーマーケットへの旅行が示すように、そこにはたくさんのリンゴの品種があります-100の商業品種を含む米国だけで2,500、世界中で7,500があります。技術的にはこれらのいずれかからサイダーを作ることができますが、最高のサイダーは実際には適切に名付けられたサイダーりんごから来ます。それは、あなたが生で窒息するのに苦労するタフで苦いものです。残念ながら、地元の食料品店やファーマーズマーケットでもサイダーリンゴを見つけることができない場合があります。ただし、他のオプションでも優れた結果を得ることができます.

サイダーの主な成分は次のとおりです。

リンゴまたは新鮮なリンゴジュース. 商業的な養蜂場は通常、押しつぶされた押しつぶされた果物をバッチで使用します。中世の拷問装置のようなフルーツクラッシャーを購入して、自宅で生のリンゴからジュースを抽出することができます。ただし、地元の協同組合またはオーガニック市場で、低温殺菌されていない防腐剤（防腐剤は酵母を殺すことができます）リンゴジュースを購入するだけで、より実用的で安価になります。 Whole Foodsの365ジュースブランドはおそらく最も安価なオプションですが、サイダーが厚くなると、より複雑なフレーバーが作成される可能性があります。近くにリンゴ園やリンゴ園がある場合は、代わりに新鮮なノンアルコールサイダーを使用します. 費用：5ガロンで約20ドル
酵母. ビールと同様に、サイダーを作るために使用できる酵母株がいくつかあります。いくつかは同様にワインを作るために使用されます。サイダーイーストは地元の醸造用品店で見つけることができます. 費用：1ドルから2ドル
酵母栄養素. 自家醸造とは異なり、サイダー製造では、酵母の栄養素を追加して、発酵中の酵母の健康と生産性を維持し、プロセスが適切に完了するようにする必要があります。. 費用：$ 5から$ 7

サイダーの新しいバッチを作成するたびに、これらのアイテムをさらに購入する必要があることに注意してください.

サイダー製造設備の費用

サイダーキットはまだ自作キットほど人気がないため、自作用品店やウェブサイトでアラカルトで機器を購入する必要があるかもしれません。ジュースについては、食料品店への特別な旅行が必要になる場合があります.

必要なものと、支払うことを期待できるものは次のとおりです。

発酵バケツ： 12〜15ドル
蓋： 2〜3ドル
エアロック： 蓋とエアロックは、空中の酵母や他の有害な微生物を防ぐためのシールを作成します。醸造キットに含まれていない場合、通常、発酵バケツとは別に販売されています. $ 1から$ 2
瓶詰めバケット： 部分的に発酵したサイダーをボトルにスムーズに移します. 12〜15ドル
酵母： $ 1から$ 2
キャップ： 2〜3ドル
瓶詰め装置： 通常、スピゴット、サイフォン、チューブ、フィラーが含まれます. 10ドルから15ドル
ボトルキャッパー： 12〜14ドル
プライミングシュガー： これは、発酵プロセスを完了し、飲料を十分に炭酸化するために不可欠です。リンゴジュースには甘いものの、消化しにくい砂糖が不足しているため、酵母が助けを借りずに最適な炭酸化を達成するには. $ 1から$ 2
消毒剤： $ 2.50から$ 5
カムデン錠： 3〜5ドル

費用は、購入する場所や購入するブランドによって異なる場合がありますが、初期の機器と材料の費用は約100ドルと予想されます。これは、9個の6パックを購入するのとほぼ同じくらいのコスト、またはわずかに高価ですが、通常はそれぞれ8ドルから11ドルです。ただし、後続のバッチはより安くする必要があることに注意してください.

サイダー製造プロセスとタイミング

サイダーを作ることは、ビールを醸造するほど時間はかかりませんが、それでもいくらかの投資が必要です。最初の発酵を開始した日とボトリングの日に再び時間をブロックする必要があります。これらの非常に一般的な手順では、5ガロンのジュースまたは未発酵のサイダーを使用して5ガロンのハードサイダーを生産していることを前提としています。あなたの地元の自家製醸造所の人々は、より具体的なアドバイスを提供することができます.

初日

セットアップ、準備、および機器のクリーニング. ビール醸造プロセスを開始する前に、機器の1平方インチが食器用洗剤で洗浄され、消毒されていることを確認する必要があります。これが完了したら、すべての機器を整理して配置し、発酵バケツにジュースを入れて開始します. 時間：25分
Campdenタブレットを追加. Campdenタブレットは、低温殺菌されていないフルーツジュースに含まれる野生酵母と有害な細菌を殺す亜硫酸塩ベースの治療法です（ワインメーカーも使用）。ジュース1ガロンあたり1粒の粉砕タブレットを追加し、消毒済みのスプーンでかき混ぜ、密封された発酵槽に2日間放置します。低温殺菌されたサイダーまたはリンゴジュースを使用している場合、この手順は必須ではありません. 時間：10分
酵母の準備と追加. 1杯の水を沸騰させ、火から下ろし、2.5杯のジュースに対して2.5杯の割合で酵母の栄養素を加えます。これが100度以下に冷えたら、それが80度に達する前に、今密封されていない発酵槽のジュースに加えます。次に、酵母を追加します-比率は通常5ガロンあたり1パケットです. 時間：20分
発酵槽を再封する. 発酵槽の蓋を閉じて密封します。発酵槽を涼しい場所、理想的には60度以下に保管してください. 時間：5分

2日から2週間後

状態確認. 数日後にもう一度確認して、エアロックが泡立っていることを確認してください。ガスが内部に蓄積して逃げるにつれて、内部がゆっくりと上下に動くのを確認する必要があります。これを確認したら、同じ涼しい場所に約2週間放置します。エアロックがバブリングを停止すると、プライミングとボトル詰めの準備がほぼ整います。ただし、時期尚早のプライミングと瓶詰めがボトルに圧力をかけ、開封時に不快な驚きにつながる可能性があるため、確実に数日それを与える必要があります. 時間：5分
プライミング. サイダーのプライミングプロセスは、酵母に拍車をかけてより多くのガスを生成し、心地よい炭酸飲料を生成しますが、ビールの場合と似ています。特定の量のプライミングシュガーを追加する必要があります。これについては、シュガーパケットの指示書で詳しく説明します。. 時間：30〜60分
瓶詰め. サイダーに呼び水をした後、瓶詰めバケットを消毒し、発酵槽から液体を注意深く移します。あなたの瓶詰め装置を使用してください-説明書が含まれている必要があります-各ボトルを埋めてから、キャッパーを使用してそれぞれを密封. 時間：35〜55分
ストレージとエージング. 瓶詰め後、サイダーは少なくとも数週間は熟成してから、飲むのに十分なほどおいしい、炭酸、アルコールを摂取する必要があります。サイダー発酵（および味）は60度以下が最適であるため、理想的には、プライミングされ密封されたボトルを地下室または一定の温度の別の涼しい場所に保管する必要があります。ただし、温度が低いと発酵期間が長くなります。サイダーを瓶詰めしてから約2週間以内に飲用したい場合は、室温で保管してください。ワインのようなサイダーは、年齢とともにより顕著な風味と一貫性の変化を経験することに注意してください。さまざまなレベルの老化を試してみたい場合は、数ヶ月間ボトルを放置します。しかし、物事は1年かそこら後に下り坂になるので、あまり長く残さないでください. 時間：70〜120分間の労働時間に加えて、2週間〜数か月の待機または老化

全体として、最初の家庭用サイダー作りの経験の中で、約2〜3時間のどこかに専念し、85〜110ドルを費やすことが期待できます。それは、あなたが店で過ごすよりも多く、あるいはおそらく数ドル以上です。あなたの報酬として、しかし、あなたはあなたの余暇で楽しむために自家製のハードサイダーの5ガロンを得ます.

小売サイダーコスト

人気のあるサイダーブランドの価格は、6パックあたり約$ 8.50から$ 10です。対照的に、最初の53本のハードサイダーボトルを自宅で作るには、平均で約$ 97かかります。そのお金で、ウッドチャックまたはアングリーオーチャードの6パック10個（48本）を購入し、いくらかの変更を残すことができます。同じ価格でボトルを購入する場合、52本の市販のサイダーを買う余裕があります。ただし、その後の53ボトルバッチの価格は約30ドルです。それは、ウッドチャックまたはアングリーオーチャードの6パック3パック（プラス変更）に変換されます-わずか18ボトル.

したがって、コスト面では、最初のバッチは、必要な時間投資とは別に、損益分岐点になる可能性があります。たとえ最初の段階で少し高かったとしても、数ドルしか話していない。将来のバッチは、大幅に安くなるはずです。つまり、3個のコストで約9個の6パックの店で買われたサイダーを生産することになります。そして、価格に関係なく、手に入れたらすぐにあなた自身の自家製サイダーを楽しむことができるのはいいことです.

最後の言葉

自分で醸造所やサイデリーを成功させ、オープンしたホームブリューワーやアマチュアサイダーメーカーについての物語を見つけることは、ますます難しくなっています。しかし、それに直面しましょう-キッチンや地下室でアルコール飲料を作るすべての人が大ヒットするわけではありません.

しかし、サイダーが店の棚に決して収まらない場合でも、友好的な微生物の助けを借りて自分で作ったことを誇りに思うことができます。それを友人や家族と誇りを持って共有できます。それは間違いなくグラスを上げる価値があるものです.

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