食品包装ラベル健康的な食事と保存のための栄養成分の理解方法

大量生産された加工食品は、第二次世界大戦後、アメリカのダイエットで生鮮食品に徐々に置き換わり、大規模な広告キャンペーンが促進されました。加工食品の生鮮食品への置き換えにより、食品の調理と消費の関係が拡大および複雑化したため、消費者は食品の生産者と加工者のプロセス、スキル、完全性に依存して、有害な物質や細菌のない食用の栄養価の高い製品を提供しなければならなくなりました.

安全な食品と腐った食品または危険な食品を区別できないこと-農場と食卓の間のリンクがより直接的だったときに過去の世代が持っていたスキル-は、安全性の指標として食品ラベルに依存するようになりました。残念ながら、消費者はさまざまなラベルに混同されることが多く、特定のラベルが付いた食品を過剰に支払い、「有効期限」を過ぎていると考えて完全においしい食品を捨てることがあります。

何でもそうですが、食品ラベルに関しては知識が力になります。情報に通じた知識のある消費者になるために知っておくべきことは次のとおりです。.

食品安全規制

Upton Sinclairの「ジャングル」で暴露された食肉包装の乱用と、1902年の毒物分隊によって明らかにされた食品業界の慣行のおかげで、議会は1906年の純粋食品医薬品法と連邦肉検査法を可決し、特許局の農業部門を変えました今日の連邦食品医薬品局（FDA）に。 1938年、議会は食品医薬品法および化粧品法を可決し、FDAの権限を大幅に拡大しました.

米国の食品安全は、各州の公衆衛生機関に加えて、3つの連邦政府機関によって提供されています。

食品医薬品局（FDA）. FDAの食品安全および応用栄養センターは、FSISの範囲内の食品を除くすべての食品を規制しています.
食品安全検査サービス（FSIS）. 米国農務省（USDA）内のこの機関は、安全性を確保するために、肉、鶏肉、卵製品、および一部の魚のラベル表示と包装を規制しています.
疾病管理予防センター（CDC）. この機関は、データを収集し、食中毒やアウトブレイクの事例を調査します。特に2015年のフォスターファームのサルモネラの発生や、チポトレメキシカングリルE.coli事件などの状況で顕著です。.

2011年の食品安全近代化法が可決される前、新鮮な果物や野菜は規制されておらず、消費者はこれらの食品の安全性を外観、感触、臭いで区別する能力に依存していました。現在、ほとんどの果物や野菜は規制されていますが、「まれに生で消費されている」と考えられるものは規制されていません.

食品ラベルの読み方

FDAとFSISは、製造者のラベル表示に大きく依存して、購入した食品について購入者に通知します。さまざまな食品はさまざまな連邦政府機関によって規制されていますが、生産者、加工業者、および流通業者は、消費者に容易に見えるラベルに関する特定のデータを開示する必要があります。コンプライアンスを確保するために、食品生産者、流通業者、および小売業者は、虚偽および虚偽の広告に対する連邦取引委員会（FTC）の禁止の対象となります。.

USDAの必須開示

政府機関は、規制対象の食品に関する特定の開示を含むラベルを義務付けています。これらの要件は、FSIS報告書「肉、家禽、卵製品の連邦食品表示要件ガイド」およびFDAの食品表示ガイドに記載されています。調理を目的とした生の果物や野菜を除く、すべての種類の食品に共通の標準ラベル情報には、次のものが含まれます。

商品名. 肉および鶏肉製品は、消費者に一般的に認識されている名前、または食品またはその成分の本質的な性質に関する説明（たとえば、「チキンスープ」または「ブレッドチキンナゲット」）で識別する必要があります。新しいが、従来の食品に似ている、または従来の食品に代わる食品は、「模倣」と表示する必要があります。ジュース飲料は、製品中のジュースの割合を開示する必要があります.
検査凡例と施設番号. 製品がUSDAによって公式に検査された施設の識別情報を目立つように表示する必要があります。米国外で生産された食品には、原産国の名称を明確に表示する必要があります.
正味重量計算書. ラベルには、重量、容積、または個数によるパッケージの量の正確な説明を含める必要があります。重量では食品のみを考慮すべきであり、包装は考慮すべきではありません。測定単位は製品タイプによって異なります。たとえば、チリコンカルネのような固体または半固体製品の場合はポンドとオンス、スープのような液体の場合はオンスです。また、オリーブのボトルなど、使用前に廃棄される水の重量も除外する必要があります。記載されている量と実際の量は、湿気の損失または包装プロセスの自然な偏差のためにわずかに異なる場合があります.
成分ステートメント. 製品に2つ以上の成分が含まれる場合、それらは重量で優勢な順に個別にリストする必要があります。成分には、水、脂肪、油、香辛料、着色料、人工香料、化学防腐剤が含まれます。主要な食物アレルゲンの成分-牛乳、卵、魚、甲殻類、ナッツ-は、ラベル上の一意で識別しやすい位置に開示する必要があります.
名前と住所. 製造業者、包装業者、または加工業者の名前と住所を目立つように表示する必要があります.
栄養成分表. 1994年以来、肉や鶏肉を含むほとんどの食品に栄養情報が必要とされています。この情報は、特定された1食分量に基づいており、健康のために必要なFDAによって確立された毎日の食事の要件の割合が含まれています。小規模企業が製造した製品、消費者に販売しない製品、輸出を目的とした製品、または重量が1/2オンス未満の個別包装パッケージなど、栄養表示要件には例外があります。.
安全な取り扱い手順. 製品が腐敗または劣化する可能性がある場合、「開封後」または「開封後冷蔵」などの安全な取り扱い指示を含める必要があります。.

義務付けられた情報に加えて、USDAは、機関によってテストおよび検証された肉の特定のラベルを許可しています。

グレード. 「Prime」、「Choice」、および「Select」という用語は、柔らかさ、ジューシーさ、風味に関する特定のUSDA基準に基づいた牛肉の品質グレードです。仔牛、子羊、豚肉、鶏肉の品質は同程度です。生産者はグレーディングサービスに追加料金を支払う必要があるため、多くの肉のカットはグレーディングされません.
新鮮で決して凍らない. 動物が収穫されてから小売販売まで、この主張のラベルが付けられた肉は決して冷凍されていません.
優しさ. 生産者は、牛肉がUSDAによってテストおよび認証されている場合、「Certified Tender」または「Certified Very Tender」とマークできます。.
宗教的なラベル. USDAは、ユダヤ法とイスラム法に従ってそれぞれ収穫および加工された肉に「コーシャ」と「ハラール」のタグを許可しています.

食品生産および加工ラベル

ほとんどの消費者は、生産者と加工者が生きている植物や動物を安全で消費可能な食品に変えるために使用する環境と方法についてほとんど知識を持っていません。これにより、食品業界のセグメントは、従来とは異なる生産および加工技術と環境のために、より高品質またはより安全な成分を主張して製品を差別化することができます。.

USDAオーガニックラベル＆シール

アメリカで消費されるオーガニック食品の割合は、2018年に売上高500億ドルを超えて数年にわたって増加しています。フードビジネスニュースのキースヌネスによると、オーガニックまたは従来の方法で生産された食品の栄養価に違いはありませんが、消費者は認証プロセスによって提供される透明性のレベルに対して、一部の食品では最高47％のプレミアムを支払う意思がある.

USDAは、National Organic Programを通じて食品ラベルでの「有機」という用語の使用を規制しています。 USDA有機シールの付いた動植物は95％天然であり、合成成長ホルモン、抗生物質、農薬、バイオテクノロジー、人工成分、または生産または加工で使用される照射はありません。 USDAでは、70％オーガニックの製品に「オーガニック成分で作られた」ラベルを使用できますが、USDAシールは使用できません.

プライベート認証とシール

食品会社は、USDA認証の費用と管理要件のために食品がどのように栽培または加工されるかについての認証とラベルを含む、競合他社に対する優位性を常に探しています。生産者と加工業者は、製品は有機的に生産されます。オーガニックまたは自然生産の食品に最も人気のある非USDAラベルは次のとおりです。

認定自然栽培. このラベルはUSDAによって発行されるのではなく、同じ名前の代替非営利組織によって発行されます。 2002年に農民と牧場主によって、USDAが認証に必要とする高価でタイムリーなプロセスの代替手段として設立されました。政府が後援する検査ではなく、他の農民が検査官として行動する.
非GMOプロジェクト検証済み. 遺伝子組み換え製品に対する消費者の恐怖を生かして、食品製造業者と小売業者は、2007年に2つの食料品店によって設立された非営利組織であるNon-GMO Projectによって発行された認証と印章を使用します。消費者は、より「自然」であると信じる製品に対して価格プレミアムを支払うことをいとわない。

USDAは、「認証」を主張する食品ラベルには認証組織の名前を含める必要があります。たとえば、牛の生産者は自分の製品に「Certified Double T Beef」というラベルを付ける場合があります。

消費者は、オーガニックと表示された食品の多くは、限られた数の検査員、まれで不十分な検査、および外国の生産者による意図的な誤表示のために本物ではないことに注意する必要があります.

動物生産および加工条件ラベル

アメリカ人は、動物および動物の倫理的取り扱いのための人々（PETA）などの組織の努力により、肉および乳動物が飼育および処理される条件をますます認識しています。 PETAは、残酷で非人道的な商業事業のイメージを積極的に推進しています。幸せな動物はより栄養価の高いまたは味の良い製品を生産するという主張を支持する科学的証拠はほとんどありませんが、消費者はより自然で人道的な条件で生産された食品に追加料金を支払う意欲を示しています.

USDAは生産慣行を定義していませんが、製品が由来する動物が人道的に飼育されていることを消費者に保証することを目的とした「USDA Process Verified」シールを提供します。しかし、批評家は、政府機関の検証システムが脆弱であり、場合によっては存在しないことさえあり、信頼できないと不満を述べています。.

製品を従来の方法で生産されたものと区別することに熱心な多くの食品事業および協同組合は、独立組織からの認証およびアザラシを支援しています。

草供給. American Grassfed Associationは、牛肉、乳牛、バイソン、子羊、およびヤギに由来する製品が、抗生物質、合成ホルモン、または閉じ込めのない牧草地のみで飼育された動物からのものであることを証明する認証および印章を発行します。.
承認された動物福祉. 非営利の動物福祉研究所は、家族経営の農場のみで機能し、肉牛および乳牛、バイソン、羊、ヤギ、豚、鶏、七面鳥、アヒル、ガチョウ、およびウサギに由来する製品は、牧草地または十分なスペースの範囲で飼育された動物からのものであることを認証します心身の健康状態を作り出す.
アメリカ人道認定. 米国人道協会は、牛肉、乳牛、鶏、山羊、豚、七面鳥、バイソンに由来する製品が、スタッフが安全で健康的な生活環境の中で清潔で十分な食物と水にアクセスできる動物からのものであることを証明するシールを発行します人道的な方法で動物の世話をするために徹底的に訓練された管理者.
認定された人道的養成と処理. 非営利のヒューマンファームアニマルケアは、アメリカ人道協会のベテランロビイストであり、元議会議員だったAdele Douglassによって設立されました。この組織は、米国で販売するために育てられた各タイプの乳製品または食用動物に対する特定の客観的なケア基準を特定し、第三者の独立検査官によるコンプライアンスを検証します。組織の認証基準は2017年にPETAに挑戦され、未解決のままです.

「ケージフリー」、「ナチュラル」、「フリーレンジ」、「地元で栽培された」、「手際よく処理された」などのラベルは、動物が飼育されている状況と食べる食物について消費者に知らせることを目的としています。。ただし、これらおよび類似の用語やフレーズが意味するものの法的または一般に受け入れられている定義はありません。専門食品協会は、36の最も一般的な食品ラベルを説明しています.

最近の記事で、The New York Timesは、ほとんどの非規制ラベルが、独自の認証基準を設定している非営利団体によって発行されていることに注目しています。消費者支持者は、認証製品を購入する前に、認証組織、その認定基準、およびそのような基準が満たされていることを確認する検証プロセスを調査することを推奨します。ほとんどすべての場合、認定シールはより高い小売価格を意味します.

製品のデートラベル

日付表示ラベルは、新鮮なもの、包装されたもの、冷凍されたものなど、食品によく表示されます。米国にはこれらの統一された説明や一般に受け入れられている説明がないため、消費者を混乱させる日付ラベルが大量にあります。最も一般的なものは次のとおりです。

使用前/使用前に最適. この日付は、製品がいつ最高のフレーバーまたは品質になるかを示します。購入日でも安全日でもない.
賞味期限. この日付は、在庫管理のために販売する製品を表示する期間を店舗に警告するために、消費者ではなく店舗管理を対象としています。安全な日付ではありません.
使用者. これは、最高品質で製品を使用する最後の日付です。多くの場合、それはより多くの製品を販売するために操作されたプロセッサーの見積もりです。乳児用調製粉乳に適用される場合を除き、安全日ではありません（以下で説明）.
凍結者. この日付は、最高品質を維持するために製品をいつ冷凍する必要があるかを示します。購入日でも安全日でもない.

USDAは、乳児用調製粉乳を除き、食品の日付表示ラベルを要求または規制していません。乳児用調合乳の「使用期限」ラベルは、その日まで製品ラベルに記載されている各栄養素の量以上が製品に含まれていることを保証します。「使用期限」日以降も離乳食を摂取しても安全ですが、栄養価が低い可能性があります.

消費者は、品質ではなく安全性を示していると仮定して、ラベルの日付を誤解することがよくあります。全国調査によると、消費者の3分の1以上が、デートラベルは連邦政府の規制を受けていると誤って信じていますが、26％.

消費者の84％がラベルに記載されている日付に近いまたはそれを過ぎた食品を廃棄するため、この混乱は莫大な無駄と追加費用につながります。機械技術者協会は2013年に、毎年生産される世界の食品の最大50％が無駄になると推定しています。 ReFEDの食品廃棄物削減ロードマップによると、アメリカの世帯の90％がまだ新鮮な食品を捨てており、毎年約290億ドル-家族あたり約229ドルを占めています。食品廃棄物は、大気に影響を与える温室効果ガスであるメタンの3番目に大きな発生源でもあります.

食品ラベルを使用して食料品代を削減する

USDAによると、4人家族は毎月567ドルから1,105ドルの食料を消費しています。有機食品や動物に優しい環境で育て加工された食品を好む消費者は、通常のスーパーマーケット価格よりも高い価格を支払う可能性がありますが、食品の品質を犠牲にすることなく食料品の予算を最大化する方法があります.

1.食事計画の練習

時間をかけて食事を計画することで、先週の食事を改善し、お金を節約できます。メニュープランでは、将来の食事の準備と消費の簡単なスケジュールが提供されます。また、使用期限を調べることで、最も長期間にわたって最高品質を維持できる材料を選択できます。 Plan to Eat and Cook SmartsなどのWebサイトでは、加入者向けのメニュー選択や食料品リストを提供しています.

2.使用目的で農産物を購入する

生で食べる果物や野菜の外観、臭い、味、食感を考慮するか、安全性を確保するために最低限の準備をすることが重要です。しかし、あなたが調理したり他の材料と一緒に出す農産物の外観とテクスチャーはそれほど重要ではありません.

スーパーマーケットや食料品店では、通常、賞味期限を過ぎた食品を値引きして、新鮮な製品を入れる余地を作ります。購入した果物や野菜をどのように提供するかを認識すれば、安全で栄養価は高いものの、見た目が過ぎてしまう可能性があるため、コストが安い製品を購入できます.

3.より深く掘る

食料品店の棚は通常、「後入れ先出し」方式で積み重ねられます。これは、買い物客が日付付きラベルを確認するために時間をかけることがほとんどなく、単に棚の最も近い商品を選ぶだけだからです。結果として、最も新鮮な製品がさらに奥にあるため、製品を消費するプライムタイムが無駄になることがよくあります。気の利いた買い物客は、商品を移動する必要がある場合でも、棚で最も遠い売り切り日を検索します.

4.食品を適切に保管する

各食事の食材を個別に購入しない限り、使用する準備ができるまで、いくらかの食物を保存する必要があります。さまざまな食品を保管する正しい方法を知ることは、品質を維持し、安全性をより長く保つのに役立ちます.

1週間以内に使用する食品は、華氏37〜41度に保たれた冷蔵庫の密閉された清潔な容器に保管してください。長期間保存する食品は、冷凍し、華氏0度の冷凍庫で保管する必要があります。 FDAによれば、冷凍食品は栄養を失わずに冷凍庫で無期限に保管されますが、その外観と味は長期保存期間にわたって変化する可能性があります.

5.一括購入とシーズン購入

通常、農産物価格は、地元の農家や生産者から直接収穫シーズン中に大量に購入すると最も安くなります。収穫後はすぐに洗って冷凍する必要があるので、すぐに使用しないことを確認してください。収納スペースが不足している場合や小さな家族がいる場合は、地元の食品協同組合に参加する価値があります.

6.残り物を無駄にしないでください

食べ物を悪くさせて捨てざるを得ないとき、あなたは本質的にゴミをゴミ箱に放り投げています。食べ残しの使いかたを知ることは、すでに購入した食べ物を最大限に活用するのに役立ちます。残り物の使用方法については、これらのアイデアをご覧ください.

最後の言葉

2004年、環境活動家は、世界中の国々でドキュメンタリー「食料の未来」を公にスクリーニングしました。この映画は、農業と作物および動物の遺伝子改変の企業管理に特に重要でした。食品の生産方法からますます切り離されるにつれて、食品の栄養価と安全性に対する消費者の懸念が高まり、それを保護する機関への信頼の欠如によって悪化しています。これらの懸念は、世界中の大学や研究所の研究科学者ではなく、通りを隔てた隣人の意見を信じる傾向があるために悪化します。.

しかし、農業と食品の安全性は、主に技術と食品科学により、長年にわたって劇的に変化しました。時間をかけて食品ラベルを読んで理解し、適切な食品の調製と保存のテクニックを練習し、賢く買い物をするアメリカ人は、より低コストでより良い栄養を利用できます.

食品ラベルに関する情報は、購入の決定に影響しますか？容器の日付を過ぎているので、食べ物を捨てますか?