自宅で独自のコンブチャを作る方法-レシピ、メリット、コスト

しかし、ビール、サイダー、ワインだけが、自分の家で快適に作ることができる発酵飲料ではありません。軽く炭酸を加えてアルコールをほとんどまたはまったく含まない、ますます人気のあるお茶由来の飲み物であるコンブチャは、それらの頑固者に代わる優れた選択肢です。そして、沸騰や急速冷却が必要ないため、ビールよりも生産がはるかに簡単です.

コンブチャは店頭で購入できますが、ほとんどの場合、16オンスのボトルあたり3ドルから4ドルかかります。価格に見合うだけの価値があると言う人もいるかもしれませんが、予算に余裕がある場合や、時折好みに制限する場合には、それは本当かもしれません。しかし、自宅でコンブチャを作る方が安くて、おそらくもっと楽しくなります。成功するために知っておくべきことは次のとおりです.

コンブチャとは?

まず最初に：コンブチャのクラッシュコース.

コンブチャは、発酵させた甘くしたお茶から作られたシンプルな飲料です。炭酸ガスが軽く、樽熟成ビールとクラフトサイダーの間のどこかで発泡性スケール.

味
すべてのバッチはわずかに異なる風味プロファイルを持っていますが、バランスの取れたコンブチャは、醸造された茶のわずかに苦い味を保持し、最初の糖負荷から残った鈍い甘さ（発酵を促進し、したがってバッチが古くなるにつれて減少します）発酵中に生じる紛れもない舌触り。発酵期間が長くなるとタンブリングなコンブチャが生成されるため、その味が好きでない場合は、発酵を最小限に抑える必要があります.

スコビー
発酵させるために、コンブチャは細菌と酵母の共生コロニー、またはSCOBYに依存しています。 SCOBYはゼラチン状の不規則な円盤で、滑らかでスクイーズなトップと柔らかい下側があり、溶液中で頻繁に折れたり浮いたりする一時的な巻きひげや繊維があります。それがひどく聞こえるなら、それは一種です-私の彼のSCOBYを見せたとき、私の奇妙な友人は目に見えて揺さぶられ、その後それを不吉に「有機体」と呼びました。

SCOBYは完成したすべてのコンブチャバッチから転送されますが、各バッチには数十億の個々の微生物が残ります。したがって、コンブチャは生培養ヨーグルトのようにプロバイオティクスです.

SCOBYはコンブチャを発酵させるだけではありません。ポータブル免疫システムと同様に、周囲の環境から通常パラシュートで落下する有害なバクテリアや真菌から溶液を保護します。 SCOBYが健康で、バッチを発酵させるために使用される機器が最初からきれいである限り、コンブチャの不良バッチによる病気のリスクは低いです。存在しないが、低い.

材料
ビールのように、標準問題の昆布茶は非常にシンプルです。必要なのは、水、お茶、砂糖、SCOBYだけです。（ビールは水、大麦、ホップ、酵母のみを必要とします。）したがって、自宅で簡単に作ることができます。ただし、完成したkombuchaを活気付けるためにかなりのことができます。以下に、より一般的なオプションのいくつかを説明します。あなたの地元の食品協同組合または健康ストアのコンブチャセクションでたくさんのアイデアを得ることができます.

殺菌
低温殺菌は、昆布茶愛好家の間で議論のあるトピックです。純粋主義者は、低温殺菌はコンブチャの有益な微生物を殺し、それらが生産する微量栄養素を劣化させる可能性があるため、飲み物の健康上の利点を鈍らせると主張します。食品安全の擁護者は、他の生の食品と同様に、低温殺菌されていないコンブチャは、消化器系に大混乱をもたらし、時には深刻な病気を引き起こす有害な細菌を含む可能性があると答えています.

ほとんどの店で購入した自家製のコンブチャは じゃない 低温殺菌します。バッチの汚染を避けるためにできる、また行うべき常識的な安全対策の概要を説明しますが、ここでは家庭の低温殺菌プロセスについては詳しく説明しません。ただし、安全性を真剣に心配している場合は、さらに調査することをお勧めします.

プロのヒント：ホームキッチンでの食品安全な滅菌手順に関する一般的なアドバイスに興味がある場合は、自宅での缶詰に関する私の投稿をチェックしてください。.

アルコール度数
こんぶ茶はソフトドリンクと見なされ、健康、宗教、または個人的な好みの理由でアルコールを避ける人に非常に人気がありますが、 技術的に ノンアルコール。「ノンアルコール」ビールやワインのように、伝統的に醸造されたコンブチャには、発酵プロセスの副産物である微量のアルコールが含まれています。あなたの感受性にもよりますが、効果に気付くにはかなり飲む必要がありますが、これはあなたが厳格な棄権者である場合は覚えておく価値があります.

コンブチャの利点

一部の人々は、コンブチャの健康上の利点を誓い、それを広範囲の身体的および心理的病気の包括的な治療法と呼んでいます。私はセンセーショナルな健康強調表示（または悲惨な警告）について懐疑的です。 どれか 食品または飲料製品ですので、私は、昆布茶が癌を予防し、肝不全を回復させるというカラスの人々にほとんど信用を与えません.

しかし、私は証拠に基づいた主張を却下する人でもありません。 Kombuchaには、医療専門家や栄養士が一般的に有益と考えるいくつかの属性があります。

プロバイオティクス. 生培養ヨーグルトと同様に、コンブチャはプロバイオティクスです。腸内に自然に存在する細菌を補い、補充する生きた微生物が含まれています。これらの小さな男たちはあなたの規則性と全体的な消化器の健康に不可欠なので、彼らを幸せに保つものは何でも良い.
低カロリー負荷. 砂糖をほとんど加えていないため、市販のコンブチャは比較的低カロリーの飲料です。 WebMDによると、コンブチャの16オンスのサービングは約60カロリーです。これは、同等の全糖コーラのサービングのカロリー負荷の50％未満であり、一般的なスターバックスラテに含まれるカロリーの3分の1未満です。砂糖の追加量が少なくなるように変更すると、自家製の昆布茶はさらに軽くなります.
中程度のカフェインレベル. コンブチャには、醸造するお茶と同程度のカフェインが含まれています。緑茶を使って醸造する場合、手に飲むカフェインの量は非常に少なくなります。紅茶にはカフェインがより多く含まれていますが、それでも通常の強度のドリップコーヒーの半分の量（与えたり摂取したり）があります。カフェインに敏感なら、これはkombuchaの好意のポイントです。コンブチャは比較茶よりカフェインが少ないという主張に注意してください-それは じゃない 利用可能な証拠によってサポート.
低アルコール含有量. 上記にもかかわらず、コンブチャのアルコール度数が低いため、ビール、サイダー、ワイン、スピリットカクテルに代わる好ましい、楽しい代替品になります-ただし、飲酒を控えると実際にお金を稼ぐことができる投資グレードのワインほど経済的に有益ではありませんそれ.
有益なビタミン. コンブチャは一般に、ナイアシン、ビオチン、葉酸などのB複合ビタミンを含む重要な微量栄養素の優れた供給源とみなされています。ただし、これらの栄養素の入手可能性と影響については、相反する情報（および誤った情報）がたくさんあります。さらに、自家製の昆布茶はバッチごとに異なるため、パントリーやセラーのバッチ熟成の正確な構成を一般化したり、推測したりするのは困難です。こんぶ茶は、葉物野菜やその他のビタミンが豊富な食品のさまざまな食事に代わるものとして受け入れられるとは思わないでください.

自分でコンブチャを作る：必要なもの

これは、自宅で独自のkombucha *を作成するために必要なものです。

クォートサイズのガラス瓶1個（金属は時間が経つとSCOBYに害を及ぼす可能性があり、プラスチックは衛生的ではありません）, 12カウントのケースで$ 19.80を想定した場合、1.55ドル
1 SCOBY **, 購入場所によって$ 3.99から$ 10.99（Etsyは安くなりますが、品質が不均一になる場合がありますが、AmazonとWalmartはより高価ですが、パンアウトする可能性が高くなります）
お好みのお茶を2〜3袋（または大規模な1袋、または金属製のティーボールにティースプーン2杯のルーズリーフティー）, ブラックティーバッグの80カウントボックスが4.99ドルの場合、0.12〜0.19ドル）
1/4カップの白砂糖（蜂蜜にはSCOBYに害を及ぼす可能性のある細菌が含まれています）, 0.07ドル、4ポンドの白糖袋で2.39ドルと仮定
1カップのスターターリキッド（以前のバッチまたは店で購入した、風味のない、低温殺菌していないコンブチャの成熟コンブチャ）, ごくわずか（自家製）から$ 2（店で購入）
大さじ2杯の蒸留白酢（オプション）, 無視できる
沸騰容器1個（ティーケトルやストックポットなど）, 1.3クォートの湯沸かし用の$ 8.99（かなり異なる場合があり、おそらく自宅ですでにお持ちの場合があります）
3〜4枚のしっかりと編まれたカバー（コーヒーフィルターやペーパータオル-多孔性のチーズクロスなど、小さな虫があなたのソリューションをごちそうします）, 150カウントのコーヒーフィルターで1.29ドルと仮定した場合、0.03ドルから0.04ドル
頑丈なゴムバンドまたは頑丈な紐, 無視できる
2本の16オンススイングトップボトル, 5ドル、ボトルあたり2.50ドル（ケースあたり29.95ドル）を想定
3カップ水, 無視できる

*これは、クォートサイズのバッチを想定しています。一度にガロン以上を作りたい場合は、より大きな容器と各成分のより多くが必要になります.

**あなた自身のSCOBYを成長させるためのヒントについては、以下を参照してください-挑戦的な場合、楽しいオプション。あなたの趣味が真剣になり、たくさんのコンブチャを作り始めたり、商業化することに決めた場合、あなたはあなた自身のSCOBYを成長させる方法を知る必要があります.

最初のバッチを成功させると、自家製の昆布茶の連続するバッチごとに、水、茶、砂糖、スターター液、容器カバーの5つの再利用不可能な材料だけが必要になります。これらのうち、スターターの液体と水は「無料」で、他の3つのアイテムは非常に安価です-合計はバッチあたり$ 0.50未満です.

始めるには、もっと使う必要があります。自宅に必要な機器や材料がない場合は、ほとんどありませんが、ローエンドで約70ドル（おそらくそれ以上）を費やすことになります。それでも、店で購入したコンブチャは、16オンスのサービングあたり3ドル未満（クォートあたり6ドル）で見つけるのが難しいため、数十個程度のバッチの後に最初の投資を取り戻すことができます。.

プロのヒント：すべてを個別に購入したくない場合は、コンブチャスターターキットを検討してください。多くのベンダーがそれらを販売していますが、多くの場合、完成品を活気付けるために派手な調味料とオプションの材料が付いています。たとえば、The Kombucha Shopは、すべてオーガニックのDIY Kombuchaスターターキットを49ドルで提供しています。利便性のためにプレミアムを支払うことに気付くかもしれないので、個別に購入した材料に比べてキットの価格を設定してください.

ゼロから始める：自分のSCOBYを成長させる

SCOBYを調達するには2つの方法があります。SCOBYスターターキットを使って自分で成長させるか、若くて実行可能なSCOBYをオンラインまたは店舗で購入する.

あなたが難しいことをするのが好きな人なら、前者を選んでください。プロセスは非常に簡単です。基本的には、既存のSCOBYを除いて、コンブチャを作るようなものです。問題は、SCOBYが期待どおりに成長しない場合があることです。そして、成長している溶液は、通常のコンブチャよりも酸性です。あなたが本当のトルーパーでない限り、あなたはその後それを飲みたくないでしょう.

幸いなことに、SCOBYをゼロから作成する方がわずかに安くなりますが、もちろんSCOBYが成長するのを待たなければならず、あなたの時間は確かに価値があります.

独自のSCOBYを作成するには、このレシピに従ってください。各成分を2倍または3倍にすることで、一度に複数のSCOBYを作成できます。

中型の鍋またはストックポットを酢できれいにし、4カップの水を沸騰させる.
2つの紅茶の袋を追加し、空冷します。（氷浴を使用して、より速く冷却します。）
お茶が室温または室温に近くなったら、1/4カップの白砂糖を加えて溶かします.
溶液を酢で洗浄したガラス瓶（半ガロン以上）に移します.
1/2カップの店で買った昆布茶（低温殺菌、風味なし）を溶液に加えます。こんぶ茶瓶の底に沈殿したすべての沈殿物とゼラチン状の材料を含めるようにしてください-それは微生物のマザーロードです.
コーヒーフィルターまたはペーパータオルのいくつかの層で覆い、ゴムバンドまたは頑丈なひもでしっかりと結びます.
風通しの良い、暗くて暖かい、乾燥した場所に置いてください。上部のパントリーまたは玄関の棚は正常に動作するはずです.
1週間後、定期的にjarを確認してください。薄いパンケーキ状のフィルム層をソリューションのどこかに作成できるはずです-ほとんどの場合、上部近くに浮かんでいますが、時には中央または下部に向かって浮かんでいます。実行可能なSCOBYを作成するのにさらに数週間かかる場合がありますが、微生物ディスクの明確な証拠が見られないまま1か月を過ぎた場合は、最初からやり直す必要があります。 SCOBYの直径が1/4インチを超えると、安定した生物になります.
本物の昆布茶の最初のバッチを醸造する準備が整うまで、瓶をそのままにしておきます.
苦いビネガリーブリューが必要な場合を除き、最初のバッチのスターター液として元の溶液を使用しないでください。代わりに、低温殺菌されていない店で買ったコンブチャまたは蒸留酢の別の負荷を使用してください.

ハードパートをスキップ：既存のSCOBYを購入

自分のSCOBYを成長させるために、時間、エネルギー、感情的な帯域幅（特に、うまくいかない場合）に投資するつもりはありませんか？問題ありません-オンラインで数分で購入できます。オプションには、ライブカルチャーサンプルまたは完全なコンブチャスターターキットが含まれます.

購入する前に、売り手が十分にレビューされていることを確認し、SCOBYが製品リストのストック写真にごくわずかに似ている場合があることに注意してください。独自のコンブチャを作る楽しみの一部は、すべてのSCOBYが本当にユニークであること、そしてSCOBYが毎週成長し、変化することを学ぶことです。.

SCOBYが届いたら、保管に関する販売者の指示に従ってください。ほとんどは長期保存に適さない小さな袋に入っているため、コンブチャを作る準備が整うまで、SCOBYを一時的に保存するために、甘味料入りのお茶のバッチを作成する必要があるでしょう。.

コムブチャ愛好家の中には、SCOBYを冷蔵庫に保管することを勧めない人もいますが、何週間も続ければ大丈夫です。しばらく待つ場合、これが道です-寒い状況では、SCOBYは準中断アニメーションの状態になり、基本的に成長を停止します。時々レベルを調整し、必要に応じて新しい甘味茶を追加します.

独自のKombuchaの作成：ステップバイステッププロセス

こんぶ茶の最初のバッチを作る準備はできましたか？上記の機器と材料を使用して、次の手順に従います。

きれいなやかんまたは鍋で水を沸かし、お茶を加えます。砂糖を追加し、激しく攪拌して溶解する.
溶液を室温まで冷却します。ティーボールを使用している場合は、SCOBYを追加する前にティーボールを取り外してください.
酢で洗浄したストレーナーで液体をこします。市販の昆布茶を追加します（または、以前の昆布茶バッチで作業している場合は、スターター液）.
酢で洗浄したガラス瓶に移します。徹底的に洗浄した手または滅菌手袋でSCOBYを追加します.
コーヒーフィルター、ペーパータオル、または他の堅く織られた繊維で覆い、輪ゴムまたはひもで固定する.
空気の流れが良く、光がほとんどまたはまったくない、乾燥した室温環境で保管してください。地下貯蔵を避ける-私はコンブチャ醸造のキャリアの初期にこれを試してみましたが、SCOBYが毒性のカビの犠牲になったときに荒廃しました.
3、4日後、苦痛の兆候がないかバッチを確認します。 SCOBYは通常、瓶の上部近くに浮いていますが、側面に沿って垂れ下がったり、底部近くでぶらぶらしているのを見るのは問題ありません。さらに懸念されるのは、深刻な変色です。暗褐色または黒色の層、または時間とともに成長するように見える白い斑点です。 SCOBYの構造も劣化している兆候に注意してください-自然な脱落は問題ありませんが、ディスクは基本的に一緒に留まる必要があります。カビは取引を中断するものです。ソリューション内またはSCOBY上の目に見える型は受け入れられず、バッチ全体（およびSCOBY）を廃棄する必要があります。これが私に起こったとき、私は驚くほど強力な喪失感を感じました、そしてあなたもそうかもしれません-しかし、あなたが再試行する準備ができているとき、常に別のSCOBYが待っていることを知っています.
ディスクが分岐しているように見える場合は、バッチの完了時にメモを作成して2つの別個のSCOBYに分けます。これはSCOBYのライフサイクルの自然な部分であり、ゼロから始めずに新しいSCOBYを作成する素晴らしい方法です。また、上部に新しいSCOBY、または少なくとも半透明のフィルムが表示される場合があります。既存のSCOBYに凝集しない場合は、完成したバッチから削除して、新しいSCOBYを成長させることができます.
1週間ほど経ったら、きれいなストローを浸して指で液体を吸い上げて少量のサンプルを採取します。時間の経過とともにバッチがより荒くなることを覚えて、個人的な好みで停止ポイントを決定してください。私は通常、10日目で発酵を停止し、それまではかなり辛いです.
SCOBYを取り外し、酢で洗浄した容器に入れ、カップまたはスターター液を2杯追加します。次のバッチを作成する準備ができるまで、暗い乾燥した場所または冷蔵庫に保管してください。 SCOBYが分岐している、または厚すぎる場合は、SCOBYを分離するか、一番下のレイヤーを削除して新しいSCOBYを作成します。 SCOBYを定期的にチェックして、異常がないことを確認します.
きれいな漏斗とストレーナーを使用して、コンブチャをフリップトップボトル（または使用するレセプタクル）に入れます。ボトルを閉じて冷蔵庫に入れる.
ミント、柑橘類のジュース、ハーブなどの香味料を追加する予定がある場合は、これを行います.
飲む前にボトルをさらに2〜3日間放置します。これにより発酵が完了し、天然の炭酸化が追加されます.
醸造プロセス中に常識的な衛生ガイドラインを順守している場合、コンブチャの貯蔵寿命はかなり長くなります-快適性のレベルに応じて、少なくとも2週間です。ただし、低温殺菌されていない製品と同様に、無期限に座るには十分に安定していないことに注意してください.

最終製品をさらに活用する：オプションの香味料とすぐに使用できるもの

カクテルミキサー. コンブチャは素晴らしいカクテルミキサーになります。バッチの酸性度に応じて、ジンジャーエールやレモンライムソーダからサワーミックスまで、あらゆるものを置き換えることができます。潅木などの複雑なノンアルコール飲料にコンブチャを使用することもできます-通常酢で作られた酸っぱいフルーティーな飲み物.
マリネ. 高酸のコンブチャは、動物性たんぱく質の変性と時間の経過にともなう厳しいカットを和らげるのに役立つため、素晴らしい肉のマリネになります。あなたの最新のバッチが強すぎて飲むことができず、すぐにグリルセッションを計画している場合、あなたは何をすべきか知っています.
サラダドレッシングベース. コンブチャは、サラダドレッシングベースのアップルサイダービネガーまたはバルサミコビネガーを置き換えることができます。ドレッシングを美味しくするのに十分な増粘剤と香味料を必ず追加してください.
マスタードベース. コンブチャは、マスタードベースの酢の優れた代替品です。マスタードシードなど、必要なものをすべて追加し、ブレンダーで均質化して、提供します.
シトラスピール. SCOBYを取り除いた後、柑橘類の皮-レモン、オレンジ、グレープフルーツ-を加えて、異なる次元の酸味をバッチに注入します。目的のフレーバーを実現する必要がある限り、ピールはそのままにしておきます.
ショウガ. SCOBYを削除した後、ショウガを追加して、バッチに遊び心のあるスパイスを加えます。ジンジャーは酸性のコンブチャの厳しい味を隠すのを不思議に思うので、もしあなたの醸造があまりにも長く続くなら、それは美味な製品へのチケットかもしれません.
ペパーミント. コンブチャは軽くて爽やかです-つまり、夏らしいです。最初の発酵後にペパーミントを加えることは、休日中に関連性を保つための素晴らしい方法です.
洗濯洗剤. 昆布茶が口に合わないほど過剰に醸造されている場合は、洗剤の自然な代替品として次回の洗濯に使用してください。ほとんどの支持者は、1部の昆布茶と1部の水を混合することをお勧めします。汚れがひどい場合は、別の天然クリーナーまたは伝統的な洗濯洗剤で補う必要がある場合があります.
ナチュラルスプレークリーナー. ここでも同じロジックが適用されます。同じ量の水と混ぜると、すっぱいコンブチャの洗浄力は白酢に匹敵します。粘着性の残留物を避けるために、残留糖分がほとんどまたはまったくないバッチを使用する必要があります.

最後の言葉

Kombuchaは近年主流になりましたが、まだ「代替」の雰囲気が少しあります。この作品の研究中に、私は多くの疑わしいWebサイトに出会い、コンブチャの魔法の治癒特性を称賛し、SCOBY（それは単なる微生物マットです！たとえば、フッ素化された水はSCOBYにとって悪いことです）.

そのいずれかがkobubuchaをオフにした場合、私は同情することができます。しかし、コンブチャについての野生の主張が、その独特の味と正当な健康上の利点を評価することを信じる必要はありません（少なくとも、甘いソーダやアルコール飲料と比較して）。コンロ、予備の棚、適度な予算がある人なら誰でも自宅でコンブチャを醸造して楽しむことができます。それを試してみてください-そして、この価値のある飲料を主流にさらに持ち込むためにあなたの小さな部分をしてください.