あなたの家の庭から果物と野菜を保存する4つの方法

これらの植物は、一年中十分に生産され、十分な食料を提供するだけでなく、次のシーズンの植え付けを容易にする種子を生産するものもあります。実際、少し慎重に計画すれば、一年を通して収穫を持続させるために、栽培している果物、野菜、ハーブの多くを保存することができます.

収穫を守る

凍結、乾燥、酸洗、缶詰は、ガーデニングシーズン中に栽培する野菜、果物、ハーブを保存するための素晴らしい方法です。あなたが選択する方法は、それを食べる時が来たときにあなたが農産物で何をしたいかによって異なります.

たとえば、生産性の高いブルーベリーの茂みがあり、ブルーベリーのマフィンが好きなら、ベリーを凍結するのは素晴らしいアイデアです。冬の間ずっとこれらのブルーベリーをジャムとして味わいたいなら、瓶を1〜2個準備して缶詰にするのがおそらく最善です.

1.凍結

凍結は、さまざまな野菜や果物を保存する最も簡単な方法の1つです。これは非常に簡単な方法ですが、いくつかの野菜をジップトップバッグに投げ入れて冷凍庫に入れておくだけではありません。冷凍する前に、豆、エンドウ豆、トウモロコシ、トマトなどの多くの野菜を湯通し（沸騰したお湯で短時間調理）する必要があります。そして、野菜や果物を収穫した後、早く冷凍するほど良い.

国立食品保存センターによると、凍結前の湯通しにはいくつかの利点があります。農産物の色を保ち、ビタミンの損失を減らし、野菜の表面をきれいにします（果物を凍結している場合は、ブランチングをスキップできます）.

冬の間、さまざまな野菜や果物を楽しむことができるように、次の手順に従ってください。

1. 野菜の準備. いくつかの野菜は、湯通しして冷凍する前に準備する必要があります。たとえば、殻をむいたエンドウは最初にポッドから取り除く必要があります。ブロッコリーなどの大きな野菜は、湯通しする前に小さく切ります。例外はとうもろこしです。これは、まだ穂軸の上にいる間に調理しやすいです.
2. ブランチ野菜. 野菜1ポンドごとに1ガロンの水を使用して、鍋を沸騰させます。水が沸騰したら、野菜を入れて、水が再び沸騰するのを待ちます。野菜を調理する時間は、サイズと密度によって異なります。エンドウには約1分かかりますが、芽キャベツなどの大きくて厚い野菜には約5分かかります。 Home Food Safetyは、さまざまな野菜のブランチング時間をリストした便利なチャートを提供します.
3. すすぎ、冷却、乾燥. 野菜を湯通ししたら、ストーブの電源を切り、鍋からお湯を抜きます。氷水を入れたボウルに野菜を注ぐか、冷たい水道水を数分間かけます。水を入れたボウルに氷を入れて、温度を下げます。野菜を調理している間は冷まし、水気を切ってタオルの上に広げて乾かします。果物を凍結している場合は、簡単にすすぎ、乾燥させます.
4. 野菜と果物を詰める. 果物と野菜が乾いたら、冷凍庫用に包装できます。プラスチック製のジップトップ冷凍バッグが最適です-冷凍スペースを最も効率的に使用する傾向があり、さまざまなサイズを使用できます。家庭に数人しかいない場合は、小さな袋が理想的ですが、大きな袋は大きな家族やトマトなどの大きな野菜に適しています。袋を密封する前にできるだけ多くの空気を袋から絞り、各袋に農産物の名前と日付をラベル付けし、冷凍庫に保管します.

いくつかの野菜はよく凍結しないことに注意してください。たとえば、きゅうり、セロリ、キャベツは、凍らせた場合、水浸しの混乱に変わる可能性があります。うまく凍結するものは、華氏0度に保たれた冷凍庫で最大1年間持続できます。.

2.乾燥

凍結とは異なり、水分を除去すると風味が濃縮されるため、乾燥は農産物の味をいくらか変えます。また、テクスチャーを変化させ、果物を革のようにし、ハーブをもろくします。.

収穫物を乾燥させる方法は、食べ物の種類によって異なります。セージやローズマリーなどの丈夫なハーブや、唐辛子などの野菜を、涼しく乾燥した暗い場所（クローゼットなど）に干すことで乾燥させることができます。他のハーブや野菜は、それらを乾燥させるときに少しの熱の恩恵を受けます.

農産物を乾燥させる手順の一般的なリストは次のとおりです。

1. 農産物を準備する. 乾燥している野菜、ハーブ、または果物に徹底的な洗浄を施して、汚れやごみを取り除き、タオルで軽くたたいて乾かします。余分な水分がすべてなくなったら、冬のカボチャの皮、ハーブの茎、豆やエンドウ豆のさやなど、乾燥させたくない部分を切り取ります。ピーマンやトマトなどの野菜をスライスする.
2. ブランチイット. 野菜を冷凍する場合と同じ方法でブランチングします。氷水で冷やし、水気を切って乾かします。果物とハーブのブランチングをスキップします（ブランチングフルーツは味を変えます）.
3. 乾かして. 作業用オーブンがある場合は、家庭で農産物を乾燥させることができます。最低温度設定でオーブンの電源を入れます-通常は華氏約150度です。野菜、果物、またはハーブを天板上の単一層に置き、オーブンに入れてドアを少し開けたままにします。乾燥時間は、ハーブの場合は数時間からトマトやピーマンの場合は24時間までです。.
4. 保管する. 乾燥したら、野菜、ハーブ、または果物を密閉容器に詰めます。ガラス製の石工の瓶またはジップトップのビニール袋は、2つのしっかりした保管オプションです。できる限り風味豊かに農産物を保つために、あなたのポーションと同じサイズのコンテナを使用することを忘れないでください.

乾くと農産物に目が離せません。長時間放置すると、焼けたり乾燥しすぎたりする可能性があります。通常、ハーブや葉物野菜は、剥がれ落ちたり砕けたりすると完成します。シャキッとしたトマトとピーマンは準備ができています。エンドウやその他の野菜は、しわが寄ったり、しわが寄ったり、見た目が固くなったときに完成します。乾燥させた農産物は、室温で保管した場合、最大1年間保管できます。.

3.酸洗

漬物はきゅうりだけのものではありません。ニンジン、豆、サヤエンドウ、またはキャベツを栽培する場合は、漬物を通して保存することもできます.

簡単にするために、このセクションでは発酵ピクルスではなく、冷蔵庫のピクルスに焦点を当てます。発酵には数週間かかりますが、このタイプの漬物は通常、数時間以内に素早く楽しむことができます。このレシピは、1クォートの漬物を作りますが、もっと作るためにそれを変更することができます.

1. 瓶と蓋を滅菌する. ジャーを大きな鍋に入れ、水で覆い、ストーブの上に置きます。バーナーをオンにして水を沸騰させ、次に熱をオフにしてジャーを座らせます。蓋を大きなボウルに入れ、沸騰したお湯で覆い、座らせます.
2. 野菜を刻む. きゅうり、にんじん、大根などの野菜の皮をむいて、スライス、スティック、または好きな形に切ります。重要なことは、それらが比較的同じサイズであることです。トングを使用して、お湯から瓶を取り除き、野菜を入れます.
3. 漬け汁を作る. 酢1カップを小さな鍋に注ぎ、大さじ1杯の塩を溶かすまでかき混ぜます。 1杯の水を追加し、熱から取り除く.
4. 調味料を追加. 野菜と一緒に瓶に調味料を入れます-新鮮なディルの大さじ、ニンニクのクローブ、胡pepperの小さじなど、何でも楽しめます。また、漬物調味料の瓶を購入し、その大さじを追加することができます.
5. 注ぐと保存. 酢の混合物を瓶の中の野菜に注ぎ、それらを完全に覆います。ピクルジャーを完全に冷まし、きれいな蓋をして冷蔵庫に保管します.

冷蔵庫で漬物を数時間与え、試してみてください。この時点で本当のピクルスのような味がするはずですが、フレーバーは今後数週間にわたって発達し続けます。冷蔵庫のピクルスは通常数か月間保管します.

4.缶詰

缶詰は、バクテリアが住みにくい環境を作り出すことで食品を保存します。自家製トマトから作られたサルサから、自家製ブルーベリーからのベリージャムまで、多くのものを缶詰にすることができます。これらのすべての食品保存オプションのうち、それは間違いなく最も複雑です.

缶詰の際に留意すべきいくつかの重要な要素があります。野菜や果物は熟れのピーク時に使用し、形の良い、欠けたり割れたりしていないガラス缶を使用する必要があります。そして、あなたが何を決めようと、レシピの指示に従ってください。それらから逸脱すると、細菌に優しい環境を作り出すことができます。.

缶詰めにしたいが、何から始めたらよいかわからない場合は、これらの素晴らしいオプションのいずれかを試してみてください：

• トマトまたはパスタソース
• さいの目に切ったトマト
• フルーツゼリーまたはジャム
• 漬物
• サルサス
• パイフィリング
• ホットソースまたはチリソース
• チャツネ

何を決めようとも、瓶をテストして、保管する前に完全に密閉されていることを確認してください。小さじで蓋をタップします-密封された缶は、鈍い音ではなく、鋭く鳴る音を出します。缶が密封されていることを確認したら、食品の名前と日付をラベルに付け、最長1年間室温で保管します.

庭を維持する

お金を節約するために保存できるのは、庭からの収穫だけではありません。何を育てるかに応じて、種子、植物、またはコンテナの土壌を毎年購入し続ける必要はありません。代わりに、シードを保存する方法、または既に持っているものを再利用する方法を見つけてください.

種子を保存

植物が1年で特に生産的またはおいしいとわかった場合、その植物が生産する種子を保存し、それを使用して次のシーズンに再び成長させることができます。ただし、一部の植物は同じ品種を生産しないため、すべての植物の種子を保存することはできません。ハイブリッド品種の代わりに「オープン受粉」または「OP」とラベル付けされた植物品種を探してみてください.

また、交配の可能性がないので、唐辛子などの自家受粉植物から種子を保存するようにしてください。スカッシュやキュウリなどの昆虫の受粉植物から種子を保存する場合は、庭から約1マイル以内に同じ植物の他の品種が成長していないことを確認してください。そうしないと、保存した種子を植えると、変な品種になる可能性があります.

保存するその他のシードには次のものがあります。

• 葉物野菜. ほとんどの緑葉野菜は、成長期の終わりに花の茎を作ります。その花は種を生み出し、それを収穫して保管することができます。花が咲いたら花を楽しみ、種まきして乾かします。完全に乾いたら、種子の頭を切り取り、そっとバラバラにして、ラベルを付けた封筒に捕獲した種子を保管します.
• ペッパー. 唐辛子は自家受粉であるため、彼らが生産する種子は来シーズン同じ植物を与えます。コショウが完全に熟すまで収穫します。そうしないと、種子が完全に成熟しません。唐辛子を収穫したら、種をこすり落とし、セラミックプレートに置いて乾燥させます。硬くなったら保管の準備が整います.
• キュウリ、夏のスカッシュ、ナス. あなたが夏のカボチャ、キュウリ、またはナスから種子を保存したい場合、あなたはそれらが成熟を過ぎるまで植物にとどまらせることによっていくつかの果物を犠牲にする必要があります。果物の色が変わるか、カボチャの場合は硬くなります。種を得るには、果物を切り開き、種をかき取ってから、それらに付着している可能性のある肉を洗い流します。それらを平らな面に広げ、乾燥させ、封筒に保管します.
• 冬のスカッシュとメロン. 冬のカボチャやメロンの種を保存するには、熟した果実を半分に切ります。種をすくい出し、洗浄して糸状の果肉や砂糖を取り除きます。封筒に入れる前に乾かします.

次の園芸シーズン中に保存した種子を植えることができます。いくつかは、保存してから数年間実行可能なままになる場合があります。ただし、種子を何年も保存する場合は、冷凍庫に保存して、種子を実行可能にしてください.

植物のクローンを作成する

一部の植物、特にハーブは、種子の代わりに挿し木によって簡単に繁殖させることができます。この方法で、ミント、ローズマリー、バジル、セージなどのハーブのクローンを作成できます。そして、プロセスは比較的簡単です.

健康で活発な成長サイクルにある植物を選んでください。深さ2インチの小さな容器にポッティングミックスを入れます。はさみのきれいなペアを使用して、選択したハーブから3インチの小枝を切り取ります。小枝から葉の大部分を優しく取り除き、最上部に数葉だけ残します。ポッティングミックスに小さな穴を開け、そこに切り込みを入れて、上の葉だけが土の上に残るようにします.

カットに水をまき、窓辺に置きます。定期的に確認し、ポッティングミックスが乾燥したら散水します。約1〜2週間後、土壌の下をのぞいて、根が成長しているかどうかを確認します。根が約0.5インチの長さになると、あなたの庭や大きな鍋に挿し木を植えることができます.

コンテナ土壌の再利用

ガーデニングは食料を節約するのに役立ちますが、鉢で育てる必要がある場合-私と同じように-コンテナの土を使わなければなりません。しかし、特にオーガニックで泥炭のない品種を使いたい場合は、安くはありません。何年もの間、年々保存し、シーズンの初めにさらに追加すれば、コンテナミックスから少なくとも3つのシーズンではなく、少なくとも2つのシーズンを取得できることがわかりました。.

コンテナミックスの袋を見ると、「4か月分の飼料」のラインに沿って何かを読んでいることに気付くかもしれません。コンテナミックスには肥料が含まれているためです。季節の経過とともに、あなたの植物は成長し、あなたのために果物や野菜を生産するときに肥料を食べ尽くします。ポッティングミックスはガーデニングシーズンの終わりにほとんど枯渇するので、一部の人はそれを投げるだけです.

ただし、コンテナの土を投げている場合は、ほとんどお金を捨てています。代わりに、来年までそれを保ち、その活力を返すためにいくつかの肥料を追加します-植物は再びそれに住みたくなるでしょう。 1部の市販肥料を4部の再利用ポッティングミックスに追加してみてください。堆肥にする場合は、購入した肥料の代わりにそれを使用できます.

コンテナの土壌の再利用に関しては、1つの注意点があります。植物に病気の問題がある場合、来年あなたの庭にそれらを広げる危険を冒したくありません。病気の植物が育った土を投げて、来シーズンは完全に新鮮になります.

最後の言葉

種を保存するか、賞金を凍結するか、コンテナミックスをリサイクルするかにかかわらず、良好な衛生状態が不可欠です。手袋を着用することから、植物や土壌に接触する道具を殺菌することまで、食べ物が健康を維持できるようにできることをしてください。これにより、細菌汚染や植物から植物へ、または季節ごとの病気のspread延の可能性を減らすことができます。あなたの庭を上手に扱ってください。.

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