地元で食べてロカボレになる方法-利点と課題

時間をかけて各アイテムを取り上げてラベルを読むと、パターンに気づき始めます。食料品店の棚のほとんどすべてが、遠くのどこかから来ました。たとえば、私はニュージャージーに住んでいますが、地元のスーパーマーケットの農産物通路では現在、カナダで栽培されたキュウリ、メキシコのブラックベリー、チリから出荷されたブドウを提供しています。 Worldwatch Instituteによる2002年の論文では、米国で食べられた食物は農場からプレートまで2,500〜4,000キロメートル（1,500〜2,500マイル）移動すると推定されています。.

ここまで移動しなければならない食べ物は、テーブルにたどり着くまでに、摘みたての味と栄養の多くを失います。さらに、環境に問題を引き起こします。まず第一に、しばしば冷蔵車で広大な距離に食料を輸送することは、多くの化石燃料を必要とし、それがその二酸化炭素排出量を大幅に増加させることはかなり明白です。ワールドウォッチインスティテュートは、カリフォルニアで栽培された後にレタスの頭をワシントンD.C.に出荷したレタスの頭は、実際に食べている人に提供する輸送の約36倍のエネルギーを消費すると計算しています.

さらに重要なことは、スーパーマーケットでほとんどの食料を生産する巨大な農場は、小規模な地元の農場よりも環境にやさしくない傾向があります。ジョンズ・ホプキンス大学のCenter for a Livable Futureからの2002年の論文は、大規模な産業農業が膨大な量の水と化石燃料を消費し、空気と水を汚染し、栄養素の土壌を取り除き、生物多様性の損失を加速することを発見しました-特定の地域のさまざまな種。工場で生産された肉は、動物が草の代わりに穀物を食べるため、特に効率的ではありません。それに加えて、動物福祉活動家は、これらの農場での動物の扱い方が不必要な苦痛を引き起こすと言います.

大規模農家が彼らが引き起こすすべての問題を回避できる理由の1つは、彼らが食料供給をほぼ完全に管理していることです。店舗のほとんどすべての食品はほんの一握りの巨大な「アグリビジネス」から派生しているため、これらの企業はアメリカの農業政策に関してはほとんどショットと呼んでいます。つまり、環境保護、動物福祉、または食品の安全性に関してより高い基準を設定しようとする試みは、撃shotされる傾向があることを意味します。.

幸いなことに、消費者が反撃する方法があります。地元で育てられた食品を探す努力をすることで、あなたの地域の家族農場を支援することができます。より多くの家族農場をビジネスに維持することは、いくつかの大規模生産者が私たちの食料供給、ひいては我が国の食料政策に対して持っている管理を減らすのに役立ちます。同時に、新鮮でおいしく、より栄養価の高い地元料理を楽しむ機会を提供します.

地元で食べることの意味

「ローカルで食べる」という言葉は、思ったほど簡単ではありません。自宅から5マイル離れた場所にある自分で選んだ果樹園で自分で選んだリンゴは地元のものであり、全国に出荷されたリンゴはそうではないことは明らかです。しかし、これらの両極端の間には多くの余地があります。ですから、地元での食事について最初に尋ねる質問は、地元でどうするかということです。?

最も人気のある回答の1つは、著者のアリサ・スミスとJ.B.マッキノンが著書「The 100-Mile Diet」で選んだものです。彼らは、地元の食事での1年間の実験のために、ブリティッシュコロンビア州バンクーバーのアパートから100マイル以内で育った食べ物を探すことにしました。彼らは、100マイルの半径が「大都市を越えて届くほど大きく、真にローカルな感じがするほど小さい」と考えたため、この制限に落ち着きました。アイオワ州立大学のレオポルド持続可能な農業センターによる750人以上のアメリカ人成人の2008年の調査では、約3分の2が、栽培された農場から100マイル以上移動した場合、地元の料理とは見なされないことに同意しました販売された店舗.

ただし、地元の食べ物を定義する方法は半径100マイルだけではありません。レオポルドの調査では、100マイルの制限に同意したグループの大部分のサブセットは、実際には「ローカル」をさらに厳密に定義することを好むと述べました。このグループによると-回答者全体の約38％-「地元の」食品は、販売されている店舗から25マイル以内で栽培する必要があります。この回答は、中西部と北東部でより人気があり、西部ではあまり人気がなく、人口がより広い地域に分散している.

レオポルド研究の回答者の約3人に1人は、実際に特定のマイル数で地元の食べ物を定義していませんでした。代わりに、彼らは地元の食べ物は「あなたの州で育った」または「あなたの地域で育った」と言った。この答えは、農業が経済の主要部分である西部州で最も人気がありました。たとえば、アイオワ州の人々にとって、アイオワ州で栽培された農産物を購入することは、州の農家を支援し、仕事を保護する方法です.

気候は、地元の食べ物をどのように定義するかにも影響します。たとえば、カリフォルニアの農地の中心に住んでいるなら、ほぼ一年中、あなたから100マイル以内で育った食物を簡単に見つけることができます。これとは対照的に、砂漠の真ん中に住んでいる場合は、おそらくローカルのより広い定義を採用する必要があります。著者のゲイリーポールナブハンは、彼の著書「Coming Home to Eat」で説明されているように、アリゾナ州北部の自宅から250マイル以内で育った食物だけを食べようとして1年を過ごしたときにした。

多くの専門家は、地元の食事に柔軟なアプローチを取ることを推奨しています。たとえば、彼女のローカルフードチャレンジでは、著者のヴィッキーロビンは、自宅から100マイル以内で栽培された食べ物を食べることを提案していますが、10の「エキゾチック」（コーヒーやバナナなど、あなたが住むことのできない遠くの地域からの食べ物）も許可しています。 LocalDiet.orgの作成者は、レストランでの食事や友人の家での夕食などの状況に対処するために、いくつかの「エスケープ条項」を自分自身に与えることも推奨しています。地元の食べ物だけを食べる人を指す「locavore」という言葉を作り出したセージヴァンウィングは、北カリフォルニアの自宅から半径100マイル以内で育った食べ物だけを食べることから始めたとワールドウォッチ研究所に語りました。でも今は彼女が食べるすべての食べ物に最も近い利用可能なソースを見つけることに集中しています.

ローカルで食べることの利点

地元の食べ物を食べることは、あなた、あなたのコミュニティ、そして地球にさまざまな利益をもたらします。地元で育てられた食物は以下を提供できます：

1.新鮮な味

大規模なスーパーマーケットの果物や野菜の多くは、数週間または数か月前に収穫されました。時々、そのような農産物は完全に熟す前に摘み取られ、化学薬品で人工的に熟成されます。対照的に、LocalDiet.orgによると、ファーマーズマーケットで買い物をする場合、販売されている食品のほとんどは過去1日以内に選ばれています。熟成と風味のピーク時に、畑から新鮮になります.

2.より多様

スーパーマーケットで見つけられる農産物は、一般的に、収穫量と、出荷と保管に長時間耐えられるかを理由に選ばれた、いくつかの有名な品種に限定されています。ただし、食料を地元で販売する農民は、味、栄養、または地元の環境での生育に基づいて作物を選択できます。 LocalDiet.orgの報告によると、スーパーマーケットでは通常2種類または3種類の梨のみが提供されますが、全国の小さな農場では300種類近くの品種が栽培されています。地元の農場では、ほとんどのスーパーマーケットではまったく見られない、サンチョークス、スベリヒユ、テイベリーなど、あまり一般的でない作物も栽培しています。.

3.栄養改善

新鮮な食べ物は味が良いだけではありません-多くの場合、あなたにとっても良いです。 Harvard School of Public Healthの2007年の記事では、トマト、ピーマン、桃などの多くの果物や野菜は、収穫前に植物で完全に熟すことができると、より多くの栄養素が含まれることが指摘されています。スーパーマーケットの農産物。さらに、大規模な産業農場で栽培される食物は、地元の農場で栽培されるあまり一般的でない品種ほど栄養価が高いとは限りません。オーガニックセンターによる2007年の論文は、小麦、トウモロコシ、ブロッコリーを含む多くの一般的な作物について、最高収量の品種は低収量の古い品種よりも栄養レベルが低いことを発見しました.

4.食品の安全性

わが国の食料生産を少数の大規模なアグリビジネスの手に集中させることに関する問題の1つは、たった1つのサイトでの食中毒の発生が、数百万ではないにしても数千人に影響する可能性があることです。そして、ある場所からの食物が国の多くの異なる部分に届けられるので、その発生源への発生を追跡してそれを効果的に止めることは困難です。食中毒は、畜肉をできるだけ早く屠殺と加工に駆り立てる傾向があり、肉をバクテリアから守るのが難しくなるため、産業の食肉生産者を襲う可能性が特に高くなります。地元の農場で食物を食べることは、国内の最大の栽培者への依存を軽減するのに役立ちます。そのため、食物に起因する病気の単一の発生は、大災害にはなりそうにありません。.

5.食料安全保障

私たちの国の食糧を供給するために少数の大生産者に依存することに関する別の問題は安全です。 1つの農場だけが使えなくなる自然災害は、全国で食糧不足を引き起こす可能性があります。地元の生産者を支援することは食料生産の拡大に役立つため、1回の災害で食料システムが損なわれることはありません。また、国のすべての地域で生鮮食品を利用できるようにします.

6.環境上の利点

地元の食べ物は、プレートに届くまでの距離が短いだけでなく、持続可能な方法で運営されている小さな家族農場から来る可能性が高くなります。ワールドウォッチ研究所によると、大規模な産業農場と比較して、小さな地元の農場は複数の作物を栽培し、カバー作物を植え、野生生物の生息地を提供するために生垣を残す傾向があります。多くの地元の農場でも、有機認証の基準を満たしていない場合でも、有機農法を使用しています。有機農場は、使用する水と有害な化学物質が少なく、従来の農場よりも二酸化炭素排出量が少ない傾向があります.

7.より多くの知識

スーパーで鶏肉やリンゴの袋を買うと、鶏肉がどのように育てられたのか、リンゴがどのように育ったのかがほとんどわかりません。ただし、ファーマーズマーケットで地元の農家から直接購入する場合は、質問をすることができます。鶏肉が放し飼いであるかどうか、それが食べた食べ物の種類、リンゴに使用された農薬の種類、およびそれらを選んだ労働者がどのように扱われるかを知ることができます。多くの学者は、彼らにとって、自分の食べ物がどこから来たのかを知り、栽培者と直接関係を持つことが、地元で食べることの最も貴重な部分だと言います。.

8.地域経済の支援

地元で育てた食べ物を食べることは、地元の経済を支える方法です。遠く離れた大きな企業ではなく地元の農家に食料のドルを渡すと、その農家は、種子、消耗品、機械などを手に入れるために、同じドルを他の地元企業に引き渡す可能性が非常に高くなります。小規模農家は、地元の店や地元のレストランに食料を送る可能性が高く、コミュニティでのより多くの仕事を支援します。そして最後に、家族経営の農場を支援することは、彼らがビジネスを維持するのに役立つので、それらのすべてのグリーンフィールドは、新しいマンションやショッピングモールを建設するために売られたり舗装されたりすることはありません.

地元での食事の課題

地元で食べることを学ぶのは必ずしも簡単ではありません。地元の食生活を採用する場合に直面する可能性のある課題のいくつかを以下に示します。

1.限られた選択肢

住んでいる場所によっては、地元の生産者から特定の食物を見つけることは難しいかもしれません。おそらくあなたの現在の食事の主食であるものを含むかもしれません。たとえば、国の小麦のほとんどは「小麦地帯」の中西部の州で栽培されているため、国の他の地域で地元の小麦を見つけることは困難です。小麦粉で作られた他の食品の。この問題を回避する1つの方法は、小麦を、地元以外のソースから購入できる10の「エキゾチックな」食品の1つと宣言することです。また、小麦を完全に除去せずに削減することもできます。ジャガイモなどの地元のソースから入手できる食品からより多くの炭水化物を得ることができます.

2.短い成長期

あなたが国の最も暖かい地域の1つに住んでいない限り、あなたの地域で育てられた食物でさえ一年中利用可能ではないでしょう。地元で食べることは、あなたの食習慣を変えることを学ぶことを意味します-一年中同じ食事を食べようとするのではなく、特定の時期に季節の異なる食べ物を楽しむことです。北部州のロカボアの特定の問題の1つは、冬季の新鮮な果物や野菜の不足です。夏季に地元の食材を保存することは、これらの冬の不足を回避するための1つの方法です.

3.追加費用

地元での食事の費用は、何を食べるかとどこに住んでいるかによってある程度決まります。たとえば、ワシントン州のスローフードスカジットリバーセイリッシュ海の調査では、従来の農産物とオーガニック農産物の両方が、スーパーマーケットよりも地元のファーマーズマーケットで1ポンドあたりわずかにコストが高いことがわかりましたが、2009年にレオポルドセンターが実施したより詳細な調査では、アイオワ州の季節野菜は、スーパーマーケットよりもファーマーズマーケットの方が平均してポンド当たりのコストが安い。しかし、この研究では、購入した各野菜の量がアイオワの平均的な家族がどれだけ食べるかを反映するように調整された場合、スーパーマーケットの生産物のコストが下がることも示されました。これは、地元の食事を安くする1つの方法が、あなたが食べる方法を変えることであることを示しています。地元の情報源からすべてを入手しながら、今まで使っていたものと同じものをすべて食べようとすると、たぶん食料予算を増やす必要があります。エリア、あなたは簡単にあなたが今よりも食べ物に少ない支出に終わる可能性があります.

4.余分な作業

それを回避する方法はありません。地元のソースからすべての食べ物を入手するには、スーパーマーケットの棚で見つけたものを何でも買うよりも手間がかかります。一つには、地元の食材で作られた便利な食べ物を見つけることはほとんど不可能であるため、ほとんどまたはすべての料理をゼロから行うことを意味します。また、地元の生産者から食べ物を手に入れる「農場から食卓」のレストランがあなたの地域にあるほど幸運でない限り、外食を減らすことも意味します。それに加えて、あなたが食べるすべての食べ物の地元のソースを見つけるのに時間がかかり、夏には新鮮な食材を保存するのに時間がかかりますので、冬に十分食べることができます。 Locavoresは、この余分な作業が課題であることを認めていますが、それらの多くにとって、それは非常に満足のいくものです.

5.環境のトレードオフ

地元の食べ物は主流の食べ物よりも環境に良い場合が多いですが、専門家は栽培場所に基づいて食べ物を選ぶことが必ずしも環境を保護する最善の方法ではないことを警告しています。たとえば、1997年のスウェーデンのルンド大学のレポートでは、スペインで栽培されスウェーデンに出荷されたトマトは、化石燃料で加熱された温室で栽培されたスウェーデンのトマトよりも二酸化炭素排出量が少ないことがわかりました。ですから、環境を助けるために地元で食事をしようとするなら、あなたは自分の食べ物の選択に注意を払う必要があります。.

地元で食べる方法

地元での食事の課題を考えると、準備なしで飛び込むことができるものではありません。 LocalDiet.orgの著者は、1週間、1日、または1回の食事だけで100マイルの食事を採用することにより、小規模から始めることを推奨しています。それがどれほど難しいか、どの程度満足感が得られるかに基づいて、長期にわたって局所食実験を延長するかどうかを決定できます.

長期間地元の食事を試してみたいと思うなら、ヴィッキー・ロビンが毎年開催している10日間のローカルフードチャレンジに参加してみてください。ルールは10〜100〜10にまとめることができます。10日間は、自宅から半径100マイル以内で栽培された食物のみを食べます。.

1年または1日だけ地元で食事をしようと計画しているかどうかにかかわらず、地域の地元の食べ物のソースを見つけるために、事前に調査を行う必要があります。以下にいくつかの提案を示します。

1.オンライン検索

簡単なインターネット検索は、近くの農場のリストから、地元で栽培された食品を提供するコミュニティカフェまで、お住まいの地域の地元の食料源を見つけるのに役立ちます。優れたオンラインリソースの1つはローカルハーベストです。ここでは、自分の都市に入り、農場、ファーマーズマーケット、レストラン、その他のさまざまなリソースを検索できます。果物から羊毛まで、特定の農産物を探すこともできます。別のサイト、Eatwildは、牧草で育てた肉やその他の動物性製品に特に焦点を当てています.

2.スーパーマーケットで買い物する

スーパーマーケットの棚にある食料の多くは遠くから出荷されていますが、地元産の食料を見つけることもできます。国内の一部の地域では、ラベルプログラムにより、ニュージャージーのジャージーフレッシュラベルやノースカロライナ州のピエモント地域のピードモントグロウンラベルなど、店内で地元産の食品を識別することができます。スーパーマーケットに地元の食品ラベルが表示されていない場合は、地元の農場からの製品があるかどうかを店長に尋ねてみてください.

3.ファーマーズマーケットを訪れる

地元で生産された食品を見つけるための明白な場所の1つは、近くのファーマーズマーケットです。そこでは、生産者から直接購入できます。オンラインで検索するか、地元の観光局に連絡することで、お住まいの地域のファーマーズマーケットを見つけることができます。農家から直接購入する他の方法には、道端の農産物スタンド、自分で選んだ農場、収穫プログラムがあり、収穫後に畑に残っているものをすべて選んで選ぶことができます.

4. CSAまたはFood Co-Opに参加する

地元の食の実験に固執することを計画している場合は、コミュニティ支援農業（CSA）プログラムに参加することで、新鮮な地元の食材を安定して供給することができます。 CSAに参加すると、その年の作物のシェアと引き換えに、成長期の開始時に農家に直接一括払いします。別の選択肢は、食品協同組合に参加することです。これは、地元の生産者から食品を直接購入する非営利の会員制食料品店です。 Co-op Directory Serviceからオンラインで地元の食品協同組合を見つけることができます.

5.自分の成長

地元の農家では見つけられないような野菜が好きな場合は、いつでも家庭菜園を始めて自分で栽培することができます。庭のないアパートに住んでいても、バルコニーや日当たりの良い窓辺を使って、サラダ用の野菜やハーブの鉢を育てることができます。近所にコミュニティガーデンがある場合は、コミュニティガーデンに参加してみることもできます。多くの地域では、キャベツ、ほうれん草、カブ、ケールなどの耐寒性作物で、冬の間も裏庭の庭を維持することができます。コールドフレームまたは温室を追加することは、成長期を延長する別の方法です.

6.野生植物の飼料

庭がなくても、自分で選んだ食べ物を楽しむ方法はまだあります。緑やベリーなどの多くの野生植物は食用であり、栄養価が高いです。 Edible Wild FoodやEat the Weedsなどのサイトでは、どの植物が食べられるか、どこで見つけられるか、どのように準備するかについてのアドバイスを提供しています。採餌するときは注意してください-特定できない植物は絶対に食べないでください。.

7.収穫を保存する

国内の多くの地域では、農場でも野生でも、冬の間は事実上何も成長しません。ただし、事前に計画すれば、冬の間も地元の料理を楽しむことができます。冬カボチャ、サツマイモ、リンゴなどの多くの食品は、適切に保管されていれば数か月間持続します。その他は、缶詰、冷凍、酸洗、または乾燥によって保存できるため、冬の間ずっと夏の恵みを楽しむことができます。農産物を保存する方法についてのヒントを得るために、米国農務省のサイトで見つけることができる地元の協同組合延長オフィスに確認してください.

最後の言葉

あなたの主な目標があなたが食べる食べ物を可能な限り環境に優しいものにすることであるなら、地元で食べることはそれをする唯一の方法ではありません-または最高の方法ですらです。食品の環境への最大の影響は、農場から店舗への輸送に使用されるエネルギーではなく、生産に使用されるエネルギー、水、および化学物質です。食事をより環境に配慮したい場合は、オーガニックの食事、ベジタリアンになる、肉や乳製品を減らすなど、他の戦略が食品の移動距離に焦点を合わせるよりも大きな影響を与える可能性があります.

ただし、地元の食べ物は必ずしも環境に優しいとは限りませんが、環境に優しい食べ物は地元で見つけやすいことが多いです。農家から直接購入することで、あなたの食べ物がどのように育ったかについての完全な話を簡単に得ることができます。したがって、あなたの卵が牧草地の鶏から来ているのか、イチゴにどの農薬が使われたのかがわかります。場合によっては、栽培者を知ることで、リクエストを行う機会さえ与えられます。顧客と定期的にやり取りする農家は、オーガニックまたは持続可能な選択肢に興味があるかどうかを知る機会があり、顧客を満足させるためにそれらの慣行を採用する可能性が高い.

多くのロカボアにとって、重要なのは地元の食物の環境的利益だけでなく、社会的利益でもあります。地元で食べることは、あなたの食べ物とそれを生産する人々との個人的なつながりを与えます。サラダとは、ボウルに入れた野菜だけではありません。実際に訪れた農場の野菜で、実際に知っている農家が栽培したものです。ドライブバイ。ですから、一口ごとに、あなたは自分の体に栄養を与えるだけでなく、あなたが住んでいる場所とそれを共有する人々とのつながりをより深く感じることができます.

お住まいの地域で地元の食べ物を買うために知っている場所?